5月14日，畢馬威與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)在2021年中國(guó)便利店大會(huì)上聯(lián)合發(fā)布了《2021年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱報(bào)告)。根據(jù)報(bào)告的數(shù)據(jù)，去年全國(guó)品牌連鎖便利店規(guī)模達(dá)到將近20萬(wàn)家，銷售總額達(dá)2961億元，增速為6%左右。受新冠肺炎疫情影響，去年便利店銷售額增速雖然下降至2019年的一半，但和其他零售業(yè)態(tài)相比，依然保持了較高的增長(zhǎng)。

根據(jù)報(bào)告，去年中國(guó)便利店門店規(guī)模達(dá)到19.3萬(wàn)家，其中傳統(tǒng)便利店114.4萬(wàn)家，增速約9%，基本維持2019 年水平，同時(shí)，疫情加快了部分品牌的關(guān)店速度。

去年便利店單店單日銷售額為5167 元/天，坪效為63元/天，表現(xiàn)均略有下降。其原因是在疫情影響下，客單價(jià)雖略有上升，但來(lái)客數(shù)量下降較多。不過(guò)，疫情并未對(duì)行業(yè)整體的盈利性造成較大負(fù)面影響，樣本企業(yè)的毛利為25.8%，凈利為2.4%，均有提升。職工薪酬與房租占總費(fèi)用六成以上;企業(yè)數(shù)字化投入進(jìn)一步加碼，提升至4.5%。

報(bào)告還對(duì)金牌門店的銷售情況進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，金牌門店單日收入基本維持在5000元以上，超過(guò)半數(shù)門店日收入超1萬(wàn)元，香煙與鮮食貢獻(xiàn)了大部分收入，其中鮮食核心品類的收入占比遠(yuǎn)高于樣本企業(yè)整體水平。金牌門店毛利率集中于20%-25%，與行業(yè)整體水平接近，但有近一半門店毛利水平超過(guò)25%，凈利率表現(xiàn)普遍低于15%。

去年，便利店企業(yè)也面臨著到店客流下降、關(guān)店、坪效下降等疫情帶來(lái)的負(fù)面影響。為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，便利店紛紛加強(qiáng)自身的運(yùn)營(yíng)能力，更加重視自主品牌建設(shè)和鮮食商品。同時(shí)，七成以上的便利店企業(yè)建立了會(huì)員體系，加速布局線上業(yè)務(wù)，并以提升培訓(xùn)投入、提高人均薪酬來(lái)保留核心管理層和基層員工。

報(bào)告顯示，在便利店租金成本、人力成本不斷增加的情況下，商品利潤(rùn)率成為便利店?duì)I運(yùn)的重要指標(biāo)，而自有品牌產(chǎn)品通常能提供40%-50%的毛利率，或?qū)⒊蔀槲磥?lái)重要的毛利貢獻(xiàn)來(lái)源。以見(jiàn)福為例，這家福建最大的便利店企業(yè)通過(guò)自有品牌開(kāi)發(fā)反哺便利店擴(kuò)張，在核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造上投入大量資源，建立烘焙廠、便當(dāng)廠發(fā)展自有品牌，同時(shí)強(qiáng)化與其他品牌的合作，如與三得利合資做咖啡，和安井在凍品領(lǐng)域展開(kāi)合作等。未來(lái)見(jiàn)福還將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張，與傳統(tǒng)老牌與處于領(lǐng)先地位的便利店合作，做好產(chǎn)品研發(fā)，建立起自身的產(chǎn)品研發(fā)能力與配套制度、流程，沉淀為門店拓張的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

便利店企業(yè)的線下布局整體上在擴(kuò)張，而從消費(fèi)場(chǎng)景看，門店類型向以近場(chǎng)型業(yè)態(tài)為切入點(diǎn)的社區(qū)型門店拓展，便利店離消費(fèi)者更近了。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的單個(gè)企業(yè)的便利店覆蓋城市從2019年的11.5個(gè)上升至去年的14.3個(gè);社區(qū)型門店的占比從2019年的30.4%上升至去年的52.7%。

在一二線城市布局區(qū)域飽和的情況下，人口占比達(dá)70%的低線城市成為了便利店布局的藍(lán)海。很多便利店企業(yè)瞄準(zhǔn)低線城市市場(chǎng)，渠道下沉進(jìn)一步加速，將消費(fèi)場(chǎng)景在空間維度上橫向鋪開(kāi)。 “一二線城市的便利店市場(chǎng)數(shù)量趨近于飽和，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈;低線城市的市場(chǎng)飽和度較低，市場(chǎng)存在增長(zhǎng)空間，品牌化便利店規(guī)模同樣存在較大提升空間。”便利店門店數(shù)量排名全國(guó)第二的美宜佳便利店有限公司董事長(zhǎng)張國(guó)衡表示，很多便利店品牌開(kāi)始布局下沉市場(chǎng)，但是從一二線城市轉(zhuǎn)向低線城市的下沉市場(chǎng)的過(guò)程中，還存在一定發(fā)展瓶頸;下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者需求和一線城市的消費(fèi)者需求有所不同。

畢馬威中國(guó)消費(fèi)品及零售行業(yè)戰(zhàn)略咨詢總監(jiān)何穎表示，未來(lái)3-5年，以運(yùn)營(yíng)能力提升為驅(qū)動(dòng)的可持續(xù)發(fā)展是未來(lái)便利店企業(yè)聚焦的重要發(fā)展方向。其中店鋪運(yùn)營(yíng)是支撐未來(lái)發(fā)展的核心立業(yè)之本，企業(yè)需圍繞門店擴(kuò)張、商品迭代與數(shù)字化能力等重點(diǎn)，來(lái)提升整體的店鋪運(yùn)營(yíng)水平。