在新冠肺炎疫情令多國(guó)肉類加工產(chǎn)業(yè)遭受嚴(yán)重沖擊之際，近年來新興起的基于植物蛋白的“人造肉”產(chǎn)業(yè)卻借此收獲利好，在中美兩大市場(chǎng)頻頻拓寬銷售渠道，發(fā)掘市場(chǎng)潛力。然而在“人造肉”高歌猛進(jìn)的背后，口感和價(jià)格的先天劣勢(shì)仍在制約其成為真正的肉類替代品。
在中國(guó)市場(chǎng)取得突破
今年以來，已有多家食品巨頭在華試水“人造肉”。5月20日，雀巢中國(guó)宣布在天津市啟動(dòng)價(jià)值7.3億元人民幣的增資項(xiàng)目，而其中包括亞洲首條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線。媒體援引雀巢大中華區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官羅士德的話稱，這一條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線將于2020年下半年投產(chǎn)。2019年9月，雀巢在美國(guó)市場(chǎng)推出“人造肉”漢堡和“人造肉”碎肉，此后還進(jìn)一步推出了含“人造肉”的比薩餅及千層面等產(chǎn)品。
4月22日，星巴克開始在中國(guó)門店推出一份新的基于植物蛋白的“人造肉”午餐菜單，產(chǎn)品主要由美國(guó)BeyondMeat(別樣肉客)生產(chǎn)，這是星巴克首次在中國(guó)推出“人造肉”產(chǎn)品。此前2天，肯德基也宣布在中國(guó)公測(cè)“人造肉”制成的“植培黃金雞塊”。星巴克與肯德基的入局，無疑顯示出中國(guó)“人造肉”市場(chǎng)的巨大潛力。
BeyondMeat創(chuàng)始人兼CEO伊森·布朗日前接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者書面專訪時(shí)表示，該公司計(jì)劃投入大量資金來了解和服務(wù)巨大的中國(guó)市場(chǎng)，并希望在中國(guó)擁有產(chǎn)品開發(fā)能力。據(jù)布朗介紹，目前BeyondMeat在洛杉磯設(shè)有研發(fā)中心，在美國(guó)、加拿大和歐洲具備生產(chǎn)能力，并且計(jì)劃盡快在亞洲地區(qū)設(shè)立工廠。伊森·布朗透露，BeyondMeat已經(jīng)在與中國(guó)本地供應(yīng)商合作，包括豆類蛋白的采購(gòu)。“我們也了解到豬肉是中國(guó)消費(fèi)者最喜歡的蛋白質(zhì)之一，我們將繼續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求和喜好”。
疫情“助攻”產(chǎn)業(yè)發(fā)展
此次新冠肺炎疫情也給予了“人造肉”企業(yè)一個(gè)機(jī)會(huì)。美國(guó)有機(jī)食品數(shù)據(jù)公司SPINS公布的數(shù)字顯示，第一季度美國(guó)植物性肉類市場(chǎng)增長(zhǎng)了54%，超越了肉類。
受疫情影響，大量美國(guó)民眾“宅”在家中，對(duì)食品的需求大大提升。與此同時(shí)，持續(xù)發(fā)生的屠宰場(chǎng)員工集體感染新冠肺炎事件令美國(guó)肉類加工產(chǎn)業(yè)鏈條運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，使得“人造肉”得以趁機(jī)擴(kuò)展市場(chǎng)。
據(jù)路透社報(bào)道，BeyondMeat計(jì)劃今年夏天為美國(guó)一些零售商提供大包裝產(chǎn)品和打折商品，趁著牛肉價(jià)格因疫情上漲之際搶占市場(chǎng)份額。美國(guó)“人造肉”生產(chǎn)商ImpossibleFoods宣布與連鎖超市巨頭克羅格在美國(guó)28個(gè)州1700多家超市及其網(wǎng)站出售該產(chǎn)品。ImpossibleFoods稱，這一合作將使它在美國(guó)零售業(yè)的份額擴(kuò)大18倍。
中國(guó)本土的食品廠商也在人造肉領(lǐng)域有所行動(dòng)。本月初，雙匯發(fā)展發(fā)布公告稱，擬以約7.3億元收購(gòu)羅特克斯旗下6家公司股權(quán)，其中包括杜邦蛋白、杜邦食品，這兩家公司均專注于生產(chǎn)“人造肉”的主要成分——植物蛋白。
在4月20日肯德基宣布推出新品“植培肉黃金雞塊”后，中國(guó)食品生產(chǎn)商雙塔食品在回復(fù)投資者問詢時(shí)表示，該公司與肯德基有間接供貨關(guān)系。5月18日，喜茶與“人造肉”供應(yīng)商星期零公司聯(lián)合推出的人造肉漢堡“未來肉芝士堡”正式上線。2019年10月，中國(guó)肉制品企業(yè)金字火腿發(fā)布公告稱，已完成植物肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案，取得了生產(chǎn)許可證并開始生產(chǎn)。
固有劣勢(shì)難以克服
盡管國(guó)內(nèi)外廠商紛紛入局中國(guó)“人造肉”市場(chǎng)，但不少分析認(rèn)為，這并不能代表著國(guó)內(nèi)“人造肉”發(fā)展將在短期內(nèi)成為主流。根據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)，自2014年至2018年，中國(guó)的“非肉類”市場(chǎng)(包括替代肉類產(chǎn)品)增長(zhǎng)了33.5%，2018年市場(chǎng)規(guī)模接近100億美元。歐睿公司預(yù)測(cè)，到2023年，這一市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到119億美元，但這仍只相當(dāng)于中國(guó)每年近億噸肉類消費(fèi)的一小部分。
即使在美國(guó)，“人造肉”的推廣過程也并非一帆風(fēng)順，除了口感被質(zhì)疑與真肉口感差距不小以及無法制造整塊肉類外，高昂的價(jià)格也成為“人造肉”相比真肉的最大劣勢(shì)。據(jù)美媒援引富國(guó)銀行分析師的統(tǒng)計(jì)，目前“人造肉”漢堡肉餅產(chǎn)品零售價(jià)約為每磅12美元，約合每斤94元人民幣，遠(yuǎn)高于普通碎牛肉餅的價(jià)格。美媒認(rèn)為，在近期美國(guó)失業(yè)率驟升的背景下，高昂的產(chǎn)品價(jià)格顯然是人造肉企業(yè)擴(kuò)大零售市場(chǎng)份額路上的一大障礙。▲
