天津“狗不理”包子不香了。

近日，老字號餐飲品牌“狗不理”發(fā)布消息稱，因?qū)嶋H經(jīng)營狀況困難、形勢發(fā)展需要，宣布從新三板退市。

狗不理集團(tuán)2012年沖刺IPO失敗后，旗下主營速凍產(chǎn)品的狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板掛牌上市，到目前尚不足5年。

狗不理為什么沒有搭上行業(yè)發(fā)展的快車?

天津“狗不理”包子至今已有162年的歷史。2011年11月，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項目被列入第三批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。起初只有2種口味，到目前為止，已開發(fā)出6種口味。

產(chǎn)品開發(fā)乏力，價格卻“一騎絕塵”。

很多網(wǎng)友在社交網(wǎng)站曬出經(jīng)歷：一個便宜的“狗不理”包子動輒五六元，貴的可達(dá)二三十元。靠走平民路線出名的老字號走上了“貴族路線”。本應(yīng)貼近大眾“口腹之欲”的產(chǎn)品，日益遠(yuǎn)離大眾餐桌。普通居民望而卻步，外地游客慕名而來敗興而歸。價格太高，服務(wù)太差，句句戳中“狗不理”包子的命門。差評導(dǎo)致客流銳減，門店接連關(guān)閉，如今的退市更是難解困局。

其實，為了轉(zhuǎn)型，“狗不理”做了多方面努力：上市速凍產(chǎn)品，迅速開分店，試水線上經(jīng)營，還跨界多元化經(jīng)營。除了進(jìn)軍咖啡和益生菌市場，甚至將眼光轉(zhuǎn)向健康業(yè)和美容業(yè)，賣起了眼罩、面膜等護(hù)膚品，但效果均不理想。

“狗不理”的命運也是多數(shù)老字號的經(jīng)歷。公開數(shù)據(jù)顯示，中華老字號數(shù)量已從新中國成立初期的1萬多家減少至目前的1000多家。現(xiàn)在經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號共1128家，其中只有10%蓬勃發(fā)展，大部分都出現(xiàn)了經(jīng)營危機(jī)。長期的高價低質(zhì)，沒有新的附加價值出現(xiàn)，吃老本，摧毀了老字號的金字招牌，在激烈的競爭中慢慢被遺忘和淘汰。

為了扶持老字號品牌，政府給予很多政策、金融、財政等方面的扶持：2017年，商務(wù)部等16部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》，從技藝傳承，到供應(yīng)鏈升級、經(jīng)營管理模式創(chuàng)新、對接資本市場等方面，都對老字號提供了不少的幫助;2019年，國貨復(fù)興，老字號又得到政策大力扶持，獲得財政、金融方面的幫扶和傾斜;2020年，疫情暴發(fā)，老字號獲得政府補(bǔ)貼……遺憾的是，這些好的政策扶持，反而讓一些企業(yè)過分依賴外部環(huán)境，失去主動革新求生的動力。

北京工商大學(xué)教授高麗華認(rèn)為，老字號都有上百年的歷史，有故事、有品牌。但老字號不能“倚老賣老”，其本質(zhì)是商業(yè)，要做好產(chǎn)品和服務(wù)。老字號是經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，更是文化現(xiàn)象，是精益求精的工匠精神，是珍貴的誠信體驗，永遠(yuǎn)不能丟。

業(yè)內(nèi)人士指出，老字號企業(yè)要經(jīng)營好老品牌，但不能做“老企業(yè)”。要充分運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)工藝，研究消費者口味和心理變化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。要主動運用現(xiàn)代經(jīng)營模式，適應(yīng)消費方式的轉(zhuǎn)變，開拓新用戶、擴(kuò)大新市場，滿足不同層次的消費需求，放大老字號溢出效應(yīng)。應(yīng)創(chuàng)新地把主業(yè)做精、做深、做細(xì)，做出消費者喜歡的產(chǎn)品和品牌。(記者 趙劍影)