據不完全統計，目前在全國上千家辣條企業中，由平江人創辦的占比高達90%以上;全國99%以上的面筋經營者，都是平江籍。可以說，平江以一己之力，撐起全國辣條產業。而這個山坳里的小縣城，3月1日才剛剛脫貧摘帽。

這幾年，“國民零食”辣條紅得發紫，還成功沖出國門，走向世界。

不過，就在幾天前，央視3·15晚會曝光河南、湖南兩地辣條生產企業臟亂差等亂象。一時間，辣條又成為“人人喊打”的對象。

被曝光次日，湖南省岳陽市平江縣就在其官網掛出通知：連夜召集縣內100余家辣條企業負責人召開整治大會。

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如果不是因為3?15晚會，可能很多人從未聽說過平江。據不完全統計，目前在全國上千家辣條企業中，由平江人創辦的占比高達90%以上;全國99%以上的面筋經營者，都是平江籍。可以說，平江以一己之力，撐起全國辣條產業。

而鮮為人知的是，這個山坳里的小縣城，3月1日才剛剛脫貧摘帽。

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“世界網紅”起源地

“可以毫不夸張地說，內地除西藏外，有天氣預報的地方就有平江人做的面筋食品。” 平江縣人大代表、當地某知名辣條品牌創始人張玉東曾這樣形容。

面筋食品，俗稱“辣條”。公開數據顯示，我國面筋產業廣泛分布在以湖南、河南、河北、四川、重慶為主的國內數十個省市自治區。其中，又以湖南、河南兩大產地為首。

在平江，“辣條發源地，湖南平江”等招牌，隨處可見。這個中部小縣城辣條產業有多大?三個“三分之一”可以佐證。

全國辣條總產值580億元，平江縣占比超過三分之一，達200億元左右。而2018年，GDP增速在岳陽六縣市排名第一的平江，全年地區生產總值不過286.61億元。

從企業數量來看，全國1000多家辣條企業中，平江縣境內有343家，同樣占三分之一左右。其中，規模以上企業36家，各級龍頭企業14家。

再看從業人數。辣條產業在全國范圍內安排就業30多萬人，安排平江縣就業10萬人，還是三分之一。

更令人咋舌的是，據不完全統計，目前在全國上千家辣條企業中，由平江人創辦的占比高達90%以上;全國99%以上的面筋經營者，都是平江籍。

毫無疑問，辣條產業已成為平江縣當之無愧的“支柱產業”。

全國遍地開花

“你去過岳陽嗎?”

“沒去過，但我知道岳陽有平江醬干，賊好吃!”

這是城叔跟一位在湖南讀了四年大學的“吃貨”朋友的對話。她口中的“平江醬干”，某種程度上，可以視作“辣條”的前身。

實際上，“辣條之鄉”并非一蹴而就，平江具有十分久遠的醬干、麻辣醬干、麻辣豆筋制作歷史。據《平江縣志》記載， 300多年前，平江醬干就被清朝列為宮廷貢品。1983年，平江人再度對醬干進行改良，加入芝麻、辣椒醬，制成麻辣醬干，廣銷全國各地。

故事的轉折，發生在1998年這個特殊的年份。

當時，湖南遭受特大洪災，農作物受損嚴重，醬干的主要原料黃豆產能下降，價格大幅上升，對醬干產業沖擊不小。為了養家糊口，平江農民迫切需要新的出路。

于是，平江人改用面粉做原料，陰差陽錯發明出面筋，即如今的“辣條”。

然而，平江是山區，不產面粉;平江辣條，在北方的銷路也更好。換句話說，本土企業既無原料優勢，也無銷售優勢。

于是，2001年前后，許多平江人開始走出湖南，辣條企業也在全國遍地開花。其中，尤以河南為盛——大名鼎鼎的“衛龍”，其創始人劉衛平就來自平江。

到5年前，辣條“前身”平江醬干，年產值已不過6億元;在當時平江年產值高達86億元的熟食加工產業中，僅剩個“零頭”，占比不到7%。相比而言，辣條年產值已高過醬干數倍。

辣條后浪推前浪，醬干死在沙灘上。

脫貧摘帽“功臣”

雖然辣條產業做得風生水起，但令人沒想到的是，這個山坳里的小縣城，很長時間都扣著“貧困縣”的帽子。

地處湘鄂贛三省交界，山地、丘陵、崗地占比高達90.2%——就在3·15晚會兩周前的3月1日，這里才剛剛脫貧摘帽。

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在此之前，作為財政部定點扶貧縣，去年10月，財政部部長劉昆還專門赴平江開展定點扶貧調研。僅一個月后，知名演員楊冪也跟隨央視脫貧攻堅戰星光行動節目組，來到這里參與扶貧調研。

在央視“脫貧攻堅戰星光行動”鏡頭里，特地擺著“辣條發源地——湖南平江”桌牌，楊冪則拿起面前的辣條吃了起來。當時，充當向導和解說的，正是以辣條品牌創始人身份出現的張玉東。

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實際上，辣條這一“支柱產業”，確實是這個小縣城脫貧的重要功臣之一。因為門檻低，最初做辣條的小手工作坊，“多是在一間房子里，甚至是在自己的廚房里，簡單地一包裝就送出去賣了”。

數據顯示，到去年4月，該縣總戶籍人口為111.61萬人。這意味著，平江縣每10個人中，就有約1人靠辣條產業為生。

成也蕭何，敗也蕭何。2005年，央視曝光平江一家面筋生產企業使用違禁添加劑;2007年，原國家質檢總局將平江列為全國食品安全重點整治縣;2015年至2017年中旬，全國15個省份共131家辣條生產企業195批次辣條，被列入原食藥監總局“黑名單”……網紅零食還是垃圾食品?辣條一直處于“冰火兩重天”的輿論場中。

為規范支柱產業，平江早已開始行動。

2007年，湖南省地方標準《湘味面粉熟食》成為面筋行業第一份標準，填補國內此類食品標準的空白。這一標準，正是由平江面筋企業牽頭制定。

2011年，平江對面筋生產企業進行地毯式整治，封廠14家。

2015年，為提高面筋生產“技術含量”，岳陽市面筋食品工程技術研究中心在平江設立。岳陽市科技局網站顯示，當時研究中心定員26人左右，其中博士就有5人，碩士6人，本科13人。

從制定標準、重拳整治到設立研究機構，平江雖然動作不斷，但目前來看，努力還遠遠不夠。

最新消息顯示，辣條“國標”有望在今年上半年出臺。希望，這能給辣條產業及平江，帶來一些新氣象。