在五道口清華科技園旁邊，有著木制墻面、醒目紅色招牌、不足 10 平方米的 “西少爺”肉夾饃店已經(jīng)開(kāi)業(yè) 11 天了。
昨天中午時(shí)分，離很遠(yuǎn)就能見(jiàn)到五道口卜蜂蓮花超市門口廣場(chǎng)中間蜿蜒的隊(duì)伍。記者看到，透明的玻璃可直接看到操作臺(tái)，戴著眼鏡、一個(gè) 20 歲出頭的男生，正在砧板上賣力把多汁的醬鹵肉剁碎，用刀片開(kāi)一個(gè)饃，裝入剁好的肉碎末，一邊有個(gè)女孩在收銀。4 位來(lái)自西安交大、畢業(yè)兩三年的IT男們，難掩剛創(chuàng)業(yè)已日流水過(guò)萬(wàn)，首月有望盈利的興奮。
在附近工作周末加班的童先生排了 20 分鐘隊(duì)，花 8 元錢買到一個(gè)，他咬了一口后說(shuō) “不錯(cuò)，饃酥脆，肉多汁，不膩也不柴”，并表示和想象的一樣，下次還會(huì)再來(lái)。
下午 1 點(diǎn)多，肉夾饃的原料用完了，柜臺(tái)上掛出 “售罄”的牌子。幾個(gè)年輕工作人員走出店鋪，在臨近的露天餐桌邊坐下，從旁邊的飯館點(diǎn)了盒飯，坐下來(lái)邊吃邊討論經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題。
記者在 “西少爺”的促銷信息上看到，該店創(chuàng)始人均來(lái)自 BAT(百度、阿里巴巴、騰訊)互聯(lián)網(wǎng)公司，更懂IT人的不易，表示凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客，均可享受一份肉夾饃免單，此舉，確實(shí)贏得不少昔日 “同事們”的好感。
不到 5 分鐘，來(lái)了七八個(gè)路過(guò)的人詢問(wèn)，啥時(shí)營(yíng)業(yè)?伙計(jì)邊吃邊說(shuō)：“3 點(diǎn)半來(lái)吧，還要加工饃，而且我太累了，需要休息一會(huì)兒。”
一位來(lái)自中國(guó)青年政治學(xué)院的女生告訴記者，自己也是慕名而來(lái)，聽(tīng)說(shuō)自己路過(guò)該店，還有朋友托自己代買幾個(gè)。
人物專訪 “西少爺”的生意經(jīng)
西少爺?shù)膱F(tuán)隊(duì) 3 個(gè)人全是西安交大本科畢業(yè)，分別是 2011 年畢業(yè)的孟兵，專業(yè)自動(dòng)化;2011 年畢業(yè)的羅高景，專業(yè)計(jì)算機(jī);2010 年畢業(yè)的宋鑫，專業(yè)化工;還有一個(gè)正在準(zhǔn)備加入的同學(xué)，2013 年畢業(yè)的袁澤陸，專業(yè)管理學(xué)。
做一些對(duì)得起這一生的事情
名牌大學(xué)畢業(yè)、進(jìn)入名企工作、努力獲得晉升機(jī)會(huì)、當(dāng)上 CEO…… 似乎是許多人前途光明的職業(yè)規(guī)劃。西安交大畢業(yè)的本科生，并在百度、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)公司工作過(guò)，似乎正在向目標(biāo)穩(wěn)步前進(jìn)。他們?yōu)槭裁匆o職做一個(gè)看起來(lái)技術(shù)含量不高的餐飲小店呢?
西少爺創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人孟兵說(shuō)：“我們的目標(biāo)不是做個(gè)小店、賣個(gè)饃，賺個(gè)生活費(fèi)這么簡(jiǎn)單，或者攢錢買個(gè)房子，我們的人生追求沒(méi)有那么狹隘。我希望自己做一些對(duì)得起這一生的事情。精彩地活著。現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)，我的未來(lái)有無(wú)限可能。”
孟兵說(shuō)，這個(gè)事情在很多人看來(lái)可能很突然，但是在他自己看來(lái)一點(diǎn)也不突然。他從學(xué)生時(shí)代就不希望走向大眾普遍認(rèn)可的 “人生路線”，就不想走尋常路。
孟兵 2011 年畢業(yè)，在深圳騰訊工作第 6 個(gè)月的時(shí)候，就萌生了辭職創(chuàng)業(yè)的想法。當(dāng)時(shí)的這個(gè)想法立刻被家里父母制止了。后來(lái)跳槽到百度工作了一年。去年，他的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了一家互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)做產(chǎn)品的科技公司，淘到第一桶金。這次 “西少爺”的投資沒(méi)有向家長(zhǎng)要錢。
專門回西安拜師學(xué)手藝
西少爺內(nèi)部分工明確，健談、有親和力的孟兵擔(dān)任總經(jīng)理，主抓全面業(yè)務(wù);擁有計(jì)算機(jī)專業(yè)背景的羅高景，不擅長(zhǎng)言談卻非常嚴(yán)謹(jǐn)，負(fù)責(zé)內(nèi)部業(yè)務(wù)流程管理;宋鑫擁有化學(xué)相關(guān)知識(shí)，畢業(yè)后從事投資管理方面的工作，負(fù)責(zé)尋找合作和融資;樂(lè)于溝通、負(fù)責(zé)任的袁澤陸則負(fù)責(zé)對(duì)外營(yíng)銷和媒體接待。
“肉夾饃”核心的制作技術(shù)從哪來(lái)?孟兵說(shuō)，我們幾個(gè)回西安拜師學(xué)手藝，從零開(kāi)始學(xué)做最正宗的陜西肉夾饃。要想在北京開(kāi)店賣肉夾饃，就必須要放棄傳統(tǒng)爐火烤制的方法，因?yàn)楹芏嗟胤绞遣蛔屍鹈骰鸬模覡t火烤制容易烤焦，也不夠健康環(huán)保，如果直接換成電烤箱，又容易失去饃的酥脆口感。
經(jīng)過(guò)半年的研發(fā)，用掉 5000 斤面粉和 2000 斤肉料，他們終于研制出西少爺特有的配方和流程，利用電烤箱即可完全還原出肉夾饃的香酥口感。
孟兵說(shuō) “西少爺”追求品質(zhì)，比如說(shuō)包裝，我們不用塑料袋，用的進(jìn)口材料的紙袋子，成本是普通塑料袋的 20 倍;饃的特點(diǎn)是酥脆，如果用塑料袋不透氣，只能放 10 分鐘，饃就被熱氣浸軟，口感就不好了;如果用紙，饃內(nèi)肉碎中的汁液還可能會(huì)滲油。于是，西少爺團(tuán)隊(duì)尋找到一種既滿足透氣性能、又能不滲油的美國(guó)進(jìn)口材料，店內(nèi)訂做了饃的包裝袋。
“宇宙中心”的肉夾饃很便宜?
正宗的肉夾饃在北京市內(nèi)一個(gè) 9 至 10 元，孟兵表示，他們的定位就是要低于大眾的心理價(jià)位。這樣憑高銷量攤薄固定成本。小店選址在被戲稱為 “宇宙中心”的五道口，肉夾饃的價(jià)格是 7 元 / 個(gè)，比西安肉夾饃的均價(jià) 8 元 / 個(gè)還便宜。
“西少爺”客戶體驗(yàn)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)讓顧客能看到 “海底撈”的影子。孟兵說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)人做任何行業(yè)，都會(huì)考慮一點(diǎn)，就是把用戶體驗(yàn)放在第一位。我們堅(jiān)信一點(diǎn)，只要你做出了讓大家滿意的東西，最終這個(gè)成本一定會(huì)有人替你買單，一定會(huì)得到回報(bào)。
記者看到，一些白領(lǐng)中午吃了饃要回去公司上班，可以從店里索取口香糖;排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)會(huì)有遮陽(yáng)傘;渴了有免費(fèi)礦泉水;萬(wàn)一排隊(duì)玩手機(jī)，沒(méi)電了，還可借用店里準(zhǔn)備的充電寶……
記者手記：用互聯(lián)網(wǎng)精神賣饃能走多遠(yuǎn)
在互聯(lián)網(wǎng)上制造一個(gè)話題、開(kāi)設(shè)一家店鋪的難度不大，但是把餐飲業(yè)品牌做大、做長(zhǎng)久，就很難。“新奇感”能制造轟動(dòng)效應(yīng)，獲得食客競(jìng)相追捧、排隊(duì)購(gòu)買，這是一個(gè)良好的開(kāi)端。但要吸引顧客重復(fù)購(gòu)買、再次光顧，就需要 “肉夾饃”本身令人回味無(wú)窮。
北京市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽(yáng)也注意到微信上近日流行的《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章。他接受記者采訪時(shí)說(shuō)，此文創(chuàng)造了一個(gè)很好的話題，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳播、放大效應(yīng)，給公眾帶來(lái) “新奇感”。因此，在短短十天內(nèi)，“西少爺”非常受關(guān)注，也很火。
但是他也談了對(duì)西少爺團(tuán)隊(duì)的隱憂。在加工 “肉夾饃”的水平上，IT男們?nèi)绾伪ＷC自己做的，一定比從西安來(lái)京務(wù)工、沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲小店廚師水平更高?賴陽(yáng)認(rèn)為，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)能否取得成功，起最核心作用的還是產(chǎn)品品質(zhì)。包括原料采購(gòu)、配料配方、制作的技藝。比如老字號(hào)峨嵋酒家的 “宮保雞丁”，所用花生米每粒都要仔細(xì)挑選，保證顆粒飽滿、大小均勻才能使用，保證炒制后香脆可口。“西少爺”團(tuán)隊(duì)對(duì)此內(nèi)容缺乏闡述。
賴陽(yáng)認(rèn)為，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，每個(gè)行業(yè)都是完全開(kāi)放的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)都會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，沒(méi)有什么行業(yè)是很容易一夜暴富的。有些行業(yè)看起來(lái)簡(jiǎn)單，但研究深了都是復(fù)雜的，貿(mào)然進(jìn)入某個(gè)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)是非常高的，任何 “創(chuàng)業(yè)”都不簡(jiǎn)單。
靠 “噱頭”吸引消費(fèi)者的關(guān)注是暫時(shí)的，要保持可持續(xù)發(fā)展，需要有 “產(chǎn)品”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。否則宣傳營(yíng)銷什么的都是浮云，終會(huì)曇花一現(xiàn)。
對(duì)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷頗有研究的賴陽(yáng)為西少爺團(tuán)隊(duì)支招說(shuō)，不如請(qǐng)個(gè)西安當(dāng)?shù)刈钣忻摹⒅谱魅鈯A饃的師傅做技術(shù)指導(dǎo)或廚師，保證產(chǎn)品口感核心競(jìng)爭(zhēng)力，似乎是個(gè)好的選擇。
