江南地區(qū)對(duì)鵝極喜愛(ài)，每個(gè)城市的特色名菜中，總有一道與鵝有關(guān)，嘉興亦是如此。味德豐古法五道醬鵝，便是嘉興特色美食中，備受寵愛(ài)的那道。

新塍鎮(zhèn)的味德豐老店，日常總是大排長(zhǎng)龍，有食客愿意排隊(duì)2小時(shí)，只為等著嘗一口這道嘉興特色美食；逢年過(guò)節(jié)，又總能看到嘉興人人手一只味德豐五道醬鵝，作為饋贈(zèng)親朋好友的佳禮；外地游客到嘉興來(lái)，第一餐必到味德豐，甚至還有人不惜驅(qū)車百里，只為品嘗一口傳說(shuō)中的嘉興特色醬鵝……

味德豐古法五道醬鵝不僅在食客中飽受好評(píng)，還屢獲嘉興市好評(píng)，不僅獲得浙江名菜、浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)等20多項(xiàng)稱號(hào)，其燒制技藝還被列入第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而在近日舉辦的2023年“第四屆嘉興特色產(chǎn)品伴手禮評(píng)測(cè)活動(dòng)”中，味德豐古法五道醬鵝從全市91件嘉興特產(chǎn)中脫穎而出，榮獲金獎(jiǎng)。這已經(jīng)是味德豐連續(xù)3年獲此殊榮，再次證明了味德豐百年匠心品質(zhì)和廣泛美譽(yù)度。

味德豐古法五道醬鵝究竟有什么樣的魔力，使得整個(gè)長(zhǎng)三角地區(qū)都為它折服？從今年嘉興市特色伴手禮評(píng)選中，我們可以窺見(jiàn)答案，本次評(píng)選從6個(gè)方面：地域感、品質(zhì)感、安全感、文化感、獲得感及便攜性來(lái)看，味德豐古法五道醬鵝獲嘉興市伴手禮金獎(jiǎng)可謂是實(shí)至名歸。

嘉興人極重視文化傳承，味德豐古法五道醬鵝的美味秘密便來(lái)自傳承了300年的非遺技藝和秘制配方。

味德豐嚴(yán)選120天散養(yǎng)生態(tài)白鵝，每只大白鵝須達(dá)成數(shù)百公里以上小跑及上千小時(shí)以上游泳等足量運(yùn)動(dòng)，最終體重在4.5kg左右，肉質(zhì)厚實(shí)緊致、嫩而不肥方達(dá)標(biāo)。

挑選好的大白鵝，都需嚴(yán)格經(jīng)過(guò)“洗、腌、醒、烹、熬”古法五道傳統(tǒng)工藝燒制。從里到外洗凈鵝身，用炒制好的花椒鹽反復(fù)均勻涂抹腌制，放入保鮮庫(kù)靜置一段時(shí)間，焯水冷卻后下鍋，加入秘制調(diào)料開始燒煮，燒好的鵝掛起，手工澆汁至少300下才出鍋。

古法燒制出來(lái)的醬鵝，色澤紅潤(rùn)，醬香四溢，結(jié)合了江南人鐘愛(ài)的“咸、鮮、甜”三味，令人回味無(wú)窮。這純正醇厚的嘉興風(fēng)味，正是建立在匠人對(duì)嘉興美食的熱愛(ài)與對(duì)傳統(tǒng)工藝的匠心傳承之上的杰作。

如今味德豐已從一家小店發(fā)展為擁有上百家門店的知名品牌，去年銷售產(chǎn)值達(dá)到2.7億，古法五道醬鵝也走出嘉興，成為長(zhǎng)三角地區(qū)一張靚麗的美食名片。在傳承歷史古方、技藝，保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，味德豐還與江南大學(xué)食品學(xué)院合作建立“聯(lián)合研制中心”，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，形成品牌的獨(dú)有復(fù)配0糖配方，更滿足現(xiàn)代人的味蕾感受，可謂是傳統(tǒng)飲食文化的現(xiàn)代化創(chuàng)新典范。今年5月，四川首家旗艦店——屏山店試營(yíng)業(yè)，味德豐這張嘉興美食王牌，將驚艷更多國(guó)人的味蕾。

體驗(yàn)獨(dú)具特色的百年匠心美味，開啟嘉興的舌尖之旅！

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