6月1日起，“公筷公勺”地方立法在甘肅正式施行。但記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在許多餐館酒店，公筷公勺仍然處于走在“路上”、停在“嘴上”、難以落實到“餐桌上”的尷尬境地。
《規(guī)范》細化到公筷長短顏色
日前，《甘肅省文明行為促進條例》經(jīng)甘肅省十三屆人大常委會第十五次會議通過，《條例》明確了使用公筷公勺取餐、推行分餐制等規(guī)定。此前，蘭州于4月初就制定并實施《餐飲分餐公筷公勺分餐夾使用規(guī)范》，并擬作為全省地方標(biāo)準予以發(fā)布。
記者注意到，“蘭州版規(guī)范”極為細致，操作性很強：公筷外形尺寸應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于其他備用筷，其長度比普通筷子長3厘米~4厘米，便于取食，避免混用;在公筷公勺上宜印制“公筷(勺)”的標(biāo)識或提示語;公筷公勺和私筷私勺之間宜通過造型、質(zhì)料和色彩來區(qū)分;公筷公勺宜為紅色或白色，明顯區(qū)別于其他備用筷。
在推廣和使用中，蘭州市還明確，消費者和餐飲經(jīng)營者使用“公筷公勺”“分餐夾”負有“同樣責(zé)任和義務(wù)”，消費者應(yīng)“積極配合”“自覺使用”。
據(jù)蘭州市文明辦主任崔峰巍介紹，蘭州的政策是分類分步實施推進，從大、中型餐館入手，逐步向集體聚餐場所、小型餐館拓展延伸。“市文明辦、市場監(jiān)管局、商務(wù)局持續(xù)加大對各餐飲單位落實公筷公勺分餐夾情況檢查指導(dǎo)力度，不按要求設(shè)置擺放的要立即整改。”
據(jù)悉“蘭州版規(guī)范”的出臺，正值疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)“關(guān)鍵節(jié)點”，即刻受到社會關(guān)注。按照有關(guān)統(tǒng)計，實施首月，公筷公勺在全市3600余家大、中型餐飲服務(wù)單位推廣實施，成為城市用餐的新風(fēng)尚。
傳統(tǒng)就餐習(xí)慣“基因強大”
但近期以來，這股剛刮起來的“餐飲新風(fēng)尚”出現(xiàn)了消退的跡象。記者走訪蘭州多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，部分店家曾經(jīng)懸掛、張貼或擺放的提示牌或提示桌卡已經(jīng)“黯然褪色”，甚至不知所蹤。在一些餐企，公筷公勺、分餐制處于“不反對”“不提醒”“不敢說”的隨意狀態(tài)。許多時候，如果消費者不提出使用公筷公勺，餐廳不聞不問。
一家餐館經(jīng)營者俞女士介紹說：“復(fù)工之初，我們會特意在餐桌上多擺放一雙公筷，雖然沒有燙金字‘公筷’，但這雙筷子會比普通筷子長出一段來，客人也很容易區(qū)分。但最近一段時間，我們發(fā)現(xiàn)大部分的公筷用著用著就不知去向了。出于成本的考慮，我們就不再購買新的公筷，只在擺桌子的時候另外多放一雙普通的筷子，但顧客的使用率不是很高。”
在談及公筷使用效果時，一家餐館服務(wù)員表示：“客人剛開始吃飯的時候會比較注意，可是吃著吃著就混淆了，一會拿的公筷，一會拿的私筷。我們發(fā)現(xiàn)了也不好提醒，怕引起顧客的不滿。”
在店內(nèi)用餐的李先生這樣解釋說：“即便區(qū)分了顏色、長短，但畢竟都是筷子，每人面前擺放兩雙筷子，有時就弄混了。”
據(jù)了解，傳統(tǒng)的“合餐制”用餐習(xí)慣也妨礙著公筷公勺的推廣。不少消費者向記者表示，跟不太熟悉的人一起用餐可能會比較注意;而跟家里人或是朋友一起外出吃飯，并不會刻意使用公筷。
“市場+公益”能否加持“文明新風(fēng)”
據(jù)了解，甘肅是全國較早推行公筷公勺的地方。多年以前，甘肅金昌就開始推行“分餐夾”，倡導(dǎo)文明餐桌行動，得到社會的普遍認可。但“分餐夾”也有著走不出金昌的尷尬。不僅在蘭州，就是與金昌臨近的張掖、武威等城市，許多餐飲企業(yè)至今也不知“分餐夾”為何物。
有關(guān)人士分析指出，推廣“分餐夾”“公筷公勺”“分餐制”等餐飲新風(fēng)，不僅要立法，也需要“市場”與“公益”的多方加持。
目前，餐飲業(yè)所能采購和使用的餐具比較單一，筷子、勺子的產(chǎn)品式樣“千家一面”“多年未變”。在“公筷公勺”已經(jīng)寫入地方立法背景下，餐具生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該“供給側(cè)改革”，設(shè)計制作一批款式、顏色、使用體驗都能區(qū)別普通筷勺的餐具。
同時，餐飲企業(yè)應(yīng)該建立“文明餐桌志愿者”制度，像“控?zé)熤驹刚?rdquo;一樣及時勸導(dǎo)和鼓勵消費者使用“公筷公勺”和“分餐夾”。
作為行業(yè)監(jiān)管部門，也應(yīng)該考慮到餐飲企業(yè)購置公筷公勺以及相應(yīng)設(shè)備的成本問題，幫助降低企業(yè)購置成本;對于主動積極落實公筷公勺的餐飲企業(yè)，也可實行獎勵政策。
雖然“公筷公勺”打通“最后一公里”還面臨著諸多困難，但甘肅省推進《文明行為促進條例》和文明餐桌的行動計劃依然非常堅決。甘肅要求6月底省級文明城市和食品安全示范城市率先全面實施文明餐桌;9月底前，大、中型餐飲服務(wù)單位全面實施“公筷公勺”;12月底前，全省各類餐飲服務(wù)單位全面覆蓋。(記者 康勁)
