本報記者李昱丞見習記者丁蓉

年味漸濃，全國各地年夜飯預訂火爆。《證券日報》記者近日采訪了解到，不少酒店、餐企的年夜飯已經基本訂滿，其中包廂更是緊俏。

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多家餐飲企業負責人表示，今年年夜飯預訂情況恢復到2019年同期的九成水平。三年來，多家餐飲企業已經形成了成熟的年夜飯即時配送服務，為營業額帶來增量。

餐飲行業回暖趨勢明顯。業內人士表示，品牌化、專業化、規模化、連鎖化將是餐飲行業發展的主要趨勢，連鎖龍頭將率先受益于行業回暖。

海鮮連鎖餐廳徐記海鮮相關負責人在接受《證券日報》記者采訪時表示，“今年除夕夜和大年初一，我們全國區域內60家店的包廂和大廳卡座基本已經訂滿，只有少數餐廳有大廳位置可以預訂，部分位置稍偏遠的門店還有少量包廂可以預訂。今年的訂餐熱度和2022年春節情況持平，達到了2019年90%的水平。”

湖南冰火樓創始人胡艷萍向《證券日報》表示，“從2022年12月下旬到2023年1月10日，各門店團年飯都陸陸續續訂滿了。我們還推出了‘新春家宴，福運到家’團年飯外送系列，小程序下單，足不出戶，一鍵搞定團圓宴，最大程度方便消費者。”

“巴奴火鍋沒有訂臺服務，但連日來咨詢各門店年夜飯的電話幾乎沒斷過。從數據來看，2023年元旦我們的營業額就已經破紀錄，當天北京通州萬達店達到翻9臺，整體來看，全國平均翻6臺。”巴奴火鍋相關負責人向記者表示。

廣州市民李女士表示，“最近幾天打電話預訂年夜飯包廂，發現幾家知名餐館都已經訂滿了，問了好幾家才訂到。”

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示，“整體來看，今年年夜飯的預訂已達到去年同期水平。值得一提的是，今年二三線市場的訂桌率較去年有明顯提升。”

二級市場上，餐飲板塊上市公司迎來大漲。Wind資訊數據顯示，截至1月10日收盤，A股餐飲板塊中，西安飲食、同慶樓、全聚德等3家公司近3個月股價平均漲幅達到165.49%。港股餐飲板塊中，大家樂集團、呷哺呷哺、海底撈、九毛九、百勝中國、奈雪的茶、海倫司等7家上市公司，近3個月股價平均漲幅為47.87%。

中泰證券研報表示，“2022年四季度以來，我們調研觀察到餐飲業態如期復蘇，北京、武漢、成都、長沙等地熱門餐飲店排隊成常態，甚至階段性地超過2019年同期水平。2023年1月初，我們召開的火鍋行業電話會議也反饋，多地餐飲消費明顯超預期。”

朱丹蓬表示，“品牌化、專業化、規模化、連鎖化，是餐飲行業發展的主要趨勢。行業整體進入分化階段，‘強者更強，弱者更弱’，頭部企業、連鎖型企業有望加速發展。”