揚子晚報聯合江蘇省農科院推出“食話實說”第二季，從源頭層層剝開食品安全的真相

“無籽水果是用避孕藥種出來？”“空心菜是毒王之王？”“98%的黃瓜都是用了藥？“18元一只的烤鴨能吃嗎？”……你是不是經常在“相親相愛一家人”群里收到這樣的鏈接。從早期的“速生雞”“毒豆芽”“毒西瓜”，到最近“問題草莓”“激素香蕉”等，農產品成了謠言重災區。

為進一步增強全社會的食品安全意識，普及農產品質量安全科學知識，2023年農歷新年伊始，揚子晚報聯合江蘇省農業科學院共同推出“食話實說”系列短視頻的第二季。我們邀請省農科院專家走進實驗室，走進田間地頭和生產養殖一線，以科學為依據、以評估為手段，從源頭層層剝開有關農產品安全的真相。本欄目由省農科院科普創新團隊指導，并得到安利紐崔萊支持。

(資料圖)

策劃 劉璞 于丹丹 揚子晚報/紫牛新聞記者 于丹丹 呂彥霖

冬天是甜美的“草莓季”，不過關于草莓的安全，很多人還是很擔心，特別是一直有傳言說“草莓是最臟的水果”，農藥殘留多，不易清洗，還有說個頭大的草莓都是打了激素的……這些說法都靠譜嗎？

揚子晚報攜手江蘇省農科院聯合推出的“食話實說”系列短視頻的第二季，第一期我們邀請江蘇省農科院果樹研究所草莓創新團隊專家、江蘇省草莓產業技術體系溧水推廣示范基地主任王靜研究員，為大家層層揭開關于草莓安全的真相。

傳言一：草莓農殘多，是最臟的水果？

網上一直流傳著一個“最臟水果排行榜”，草莓已經連續數年占據榜首位置，原因就是草莓的農藥殘留最多。但專家指出，這一說法是非常不科學的，說它“最臟”真是莫須有之罪。

我們冬春季吃的草莓，在江蘇都是大棚或玻璃溫室種植出來的，高溫高濕的環境很適合病蟲害的發生。如灰霉病、白粉病、炭疽病、蚜蟲、薊馬等病害都是草莓的“天敵”，哪一個治不好，我們恐怕都得跟美味的草莓說再見。雖然目前生物防治、物理防治等綠色防控措施也在大力推廣，但在一定情況下，仍需要配合使用農藥才能達到防病治蟲、高產優質的目的。專家告訴記者，實際上草莓用藥主要在育苗期，開花后很少用藥。

江蘇省農科院果樹研究所草莓創新團隊專家王靜研究員舉例說，比如在江蘇，近年來針對草莓結果期常見的病害白粉病和灰霉病，采取的方法是結果前壓基數，也就是用高效低毒藥劑將病菌殺滅在萌芽狀態；還有在結果期采用增溫、降濕等物理方法控制病害，以保證草莓的質量安全。

王靜研究員告訴記者，一旦發生了病害，草莓種植戶常采用的“以菌治菌”“以螨治螨”等生物防控的手段來抵抗病害。此外，種植時選取抗病品種也可大大減少病害發生，如江蘇省農科院選育的草莓新品種“寧玉”“寧豐”“紫金”系列，抗病性遠高于一些進口的草莓品種。

王靜總結說，“只要是從正規渠道購買的草莓，它們一般都來自規范的生產商，經過了合格檢驗才能上市，所以是沒問題的，大家可以放心吃！”

傳言二：個頭大的草莓是打了激素或“膨大劑”嗎？

現在網上有不少教大家識別“激素草莓”的方法，比如有傳言說“如果個很大、果肉有中空的草莓，就是所謂的激素草莓”。

王靜研究員首先否定了這種說法，草莓個頭大小與用藥和激素無關，首先現在市面上草莓品種早已不是大家小時候吃的草莓品種了。“有些品種個頭本身就大一些，有些品種個頭本身就小。就好比人有高有矮。”王靜介紹說，比如省農科院選育的“寧豐”品種草莓，就大如雞蛋，而“金陵紅”草莓在不疏花疏果（即為確保果實營養供應充足人為地去除一部分過多的花和幼果）的情況下，個頭只有“寧豐”的一半大。

另一方面，果個的大小和營養有關，“就好比雙胞胎兄弟倆，吃得好可能個頭就會更大。草莓也是一樣，如果營養足或疏花疏果，果個就會更大。”王靜介紹說，采摘過草莓的人都見過，草莓它是二歧或多歧聚傘花序，花芽分化時，在“娘胎”里，第一朵花的花托分化的比下面的大，依次遞減。所以，天生所致，第一個果就會比其他的大，依次遞減。花序分叉的部位越高，大小果差距就會越明顯。

很多人關心的膨大劑問題，專家表示，實際上打了膨大劑后的草莓含水分多，味道淡，果皮變薄，不容易儲存，特別容易爛，果農使用膨大劑其實是得不償失。

傳言三：形狀不規則的草莓不能吃？

草莓形狀不規則主要是和草莓授粉不良有關。草莓形狀不規則常常是授粉時遇到了如高濕、低溫等不良天氣，導致花粉不開裂或失去活力，造成結果時果實形狀不規則。“畸形”草莓除了影響外觀，并不影響食用。

王靜告訴記者，要避免草莓結出畸形果，科研人員也想出了很多方法，比如請來了蜜蜂界的“授粉明星”熊蜂來幫忙。比如現在天氣寒冷，普通的蜜蜂的活動能力下降了，熊蜂渾身絨毛，抗寒能力強，對溫室封閉環境的適應性強，適合在大棚內為草莓傳粉。

如何種出高顏值的草莓？江蘇省農業科學院果樹研究所草莓創新團隊以早熟抗病優質為目標選育出不同的草莓品種，比如“寧玉”已成為我國草莓5大主栽品種的唯一的國產品種，一改國外品種“領銜主演”的被動局面。江蘇省草莓產業技術體系首席專家趙密珍團隊在2020年還選育出更具“強健體格”和“貌美顏值”特性的“紫金久紅”“紫金早玉”和“紫金粉玉”。

小貼士：草莓用清水洗就可以

草莓一直給人一種楚楚可憐的感覺，清洗時都不敢猛搓，很多人擔心洗不干凈。專家告訴記者，其實，用清水沖洗就足以洗掉草莓表面的污垢和農殘，使用鹽水浸洗反而會影響草莓的外觀和口感。