一杯奶茶，藏著茶飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的秘密。

不知從何時起，買奶茶不再需要排隊，口味不再飄忽不定。不是茶飲品牌涼了，而是下單點單可以遠程實現(xiàn);不是茶飲師傅配料無誤差，而是數(shù)字化設備實現(xiàn)了生產(chǎn)標準化。從原材料采購、加工制作再到配送至消費者手中，茶飲企業(yè)力求為每一段鏈條配上一把數(shù)字化“鑰匙”，將不確定因素降到最低，以實現(xiàn)最大化的可控和最高效的效率。當然，在競爭異常慘烈的市場，但凡想成為連鎖品牌，均要在數(shù)字化建設上做好前期投入，打破產(chǎn)品創(chuàng)新、人工成本、市場運營的天花板。

一個程序解決排隊難題

從排隊耗時數(shù)小時才能拿到一杯新潮奶茶，到逛著街就能順路取走奶茶，這種變化歸功于數(shù)字化點單工具的普及應用。一部手機、一個小程序、一個界面，讓人頭攢動排隊購買奶茶的擁擠消失了。

起初，消費者需要在門店里才能進行點單，點餐和等餐的消費者又都擠在一起。“某茶飲店門口冬季排隊1小時只為喝杯奶茶”，“黃牛黨代排隊、跑腿”等屢禁不止，更是成了一場鬧劇。

為了讓抱怨聲徹底消失，也是讓排隊和取餐的體驗感足夠“絲滑”，茶飲企業(yè)開始借力數(shù)字化工具解決問題。奈雪的茶在2019年上線了奈雪點單小程序，消費者無需到店直接可以下單，也可以在線查看排隊進程。這樣一來，消費者可自行安排取餐時間，門店坪效也有所提升。

尤其是在疫情期間，線下門店的經(jīng)營狀況遭受沖擊，數(shù)字化成為“抗疫”的“剛需裝備”，線上的點單小程序起到了大用處。奈雪的茶數(shù)據(jù)顯示，3月奈雪點單小程序訂單占比達到50.36%，奈雪會員訂單占比達到了53.15%，較疫情前分別增長了63.8%和72.3%。奈雪的線上訂單總量占比達到了83%。

2020年2月1日開始，依托微信小程序，以及第三方外賣平臺等，奈雪針對“宅家點單”和“門店自取”兩種渠道，推出了相應的“無接觸服務”。“這些新嘗試緩解了疫情期間門店的經(jīng)營壓力，奈雪點單小程序和第三方外賣平臺也成為了用戶購買產(chǎn)品的主要渠道，訂單量穩(wěn)步提升。”奈雪的茶媒體公關副總監(jiān)陳詩表示。

舍棄隨性實現(xiàn)標準化搭配

對于一杯好喝的奶茶，還是一杯針對消費者味蕾特定的奶茶，下單意味著制茶師傅的挑戰(zhàn)才剛剛開始。奈雪的茶門店制茶師因為記不住制茶順序而離職這事，或許不是玩笑，或許還是新式茶飲行業(yè)里的普遍現(xiàn)象。

的確，奶茶不同于咖啡，一杯飲品里面的物料種類多，紅豆、芋頭、椰果是多一克還是少一克都會影響口感，外加奶茶走火也不過近一兩年，行業(yè)自動化程度并不成熟。奈雪的茶CTO何剛坦言：茶飲行業(yè)的自動設備目前遠遠落后于咖啡行業(yè)。另外，茶飲里包含大量的水果、茶葉等不同的食材，這也導致門店實現(xiàn)高度自動化是一件復雜的事。

此外，消費者選不同的糖度、冰度，其配方又完全不同，“幾百種不同的配方，員工如果要手工制作，就要先把配比背下來，這是件非常痛苦的事情”。何剛表示，將新員工培訓成熟練員工，能熟知各種飲品的配比，至少花費三個月的時間，這對于企業(yè)而言成本非常高。

如今，奈雪的茶有了解決方案，通過數(shù)字化應用和自主研發(fā)自動和半自動化設備，讓整個制茶工作變得更簡單。從人泡茶到機器泡茶、從讓人主動記住配方到系統(tǒng)主動提醒，奈雪的茶在快速解放人力，甚至在快速擺脫門店對人的強依賴。

“消費者點單后會打印出來一個碼貼在杯子上，生產(chǎn)的伙伴還能拿杯子在設備上‘嘀’一下。隨后關于這杯茶的相關原料就全部按順序和量掉入容器中，再也不用去背SOP了。”何剛對于這種改變十分滿意。

數(shù)字化進階并非一蹴而就

正是這些改變，讓一家茶飲門店迅速完成冷啟動，更是有了充足的時間應對消費訴求的改變，甚至不再畏懼新口味、新定制的出現(xiàn)。從手機下單那一刻開始，直到這杯奶茶交付到消費者手中，人力與機器、感知與數(shù)字、隨性與系統(tǒng)實現(xiàn)了和諧的平衡。

在前端運營上，奈雪的茶通過小程序點單、移動支付等數(shù)字化工具和手段，逐步提升用戶體驗并完善用戶觸達渠道。在后端管理上，通過推廣自研數(shù)字運營系統(tǒng)，進行數(shù)字化門店管理，實現(xiàn)原材料自動訂貨補貨、優(yōu)化茶飲制作標準流程等精細化運營措施，大大降低操作難度和運營成本。從這一杯奶茶的出品過程來看，數(shù)字化轉(zhuǎn)型所涉及到的范圍十分廣泛，并非一蹴而就，是一個需要不斷優(yōu)化和思考的系統(tǒng)課題。

根據(jù)奈雪的茶財報顯示，2021年上半年，奈雪的茶科技能力建設投入4830萬元。據(jù)了解，奈雪的茶早在2018年就已開始布局數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，通過研發(fā)自動化設備簡化茶飲制備流程，優(yōu)化操作效率及更好保障產(chǎn)品標準化輸出，從而提升顧客體驗。同時通過整合各大業(yè)務系統(tǒng)，建立智能化運營決策體系，幫助門店更精確地制訂生產(chǎn)與銷售計劃，進而提升運營效率。財報顯示，2021年上半年，奈雪線上收入占比已達到72.2%。

現(xiàn)階段茶飲企業(yè)的數(shù)字化，已經(jīng)不能夠停留在上架外賣平臺這一單一步驟了。陳詩表示，許多品牌商家以為上架外賣平臺、形成線上化商品就是完成了數(shù)字化，但這僅僅是第一步。數(shù)字化最關鍵的點是將數(shù)字化與業(yè)務相結(jié)合，從而形成關鍵數(shù)據(jù)，提升業(yè)務效率和消費體驗。

如今，各行各業(yè)都在進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，茶飲行業(yè)亦是如此。數(shù)字化經(jīng)濟正在改寫傳統(tǒng)的茶飲市場，供應鏈穩(wěn)定、標準穩(wěn)定、服務穩(wěn)定是新式茶飲市場未來競爭的關鍵項，數(shù)字化自然成為了新式茶飲行業(yè)的大趨勢。對于新式茶飲行業(yè)而言，品牌想要獲得長足的增長，必須重塑內(nèi)部的競爭力格局，推動數(shù)字化變革，才能釋放更多的增長機會。