春意盎然，正是踏青的好時節也到了各種野菜旺盛生長的季節近日，網上開始流傳一些“野菜大圖鑒”幫你識別各種野菜如果你也外出挖野菜的沖動先問問大家，這些野菜，你認識嘛？因為不方便外出還有一些人都開始在自家小區綠化帶里挖野菜了還有這些網上搜索的植物真的有，且能吃嗎？面對許多人挖野菜的熱情多位植物專家也發出緊急提醒：不要擅自挖取小區內的野菜、樹根、竹筍、種植土等不僅破壞自然環境還有相當高的安全風險！野菜“身世”不明風險高據統計，野生蔬菜中有許多品種，因為消費者喜愛、食用量大，比如薺菜、草頭等，已像蔬菜一樣，實現了長年的規模化、標準化種植。而大家在野外（含小區綠地）、公園內采摘的野菜，其生長環境和過程均不可控，“身世”不像人工種植的蔬菜那樣可追溯，食用有很大的安全風險。
比如，在重金屬含量較高的土壤中生長的野菜，富集了一定量的重金屬，大量食用可能會對人體造成嚴重損傷。又比如，長在路邊的野菜，可能長期被汽車尾氣侵害，含有高含量的致癌物多環芳烴。許多公園和小區為控制觀賞性植物的蟲害或清除其周邊野草，會定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，普通市民很難辨別自己采摘的野菜是否浸潤過這些有害物質。專家還指出，采摘、食用野菜其實有較高的植物學門檻，有些有毒植物的長相酷似野菜，沒有經驗根本看不出來，希望缺乏相關知識經驗的市民不要“瞎摻和”。否則，很容易導致腹瀉或中毒。草頭和白車軸草（右圖）很相似，雖然白車軸草也可以食用，但常作為藥用，所謂“是藥三分毒”，當成草頭這么大口大口地吃總是有風險的即使清楚野菜的來歷和安全性，也不建議大家過多食用野菜。多數野菜性寒、味苦，吃多之后容易引發腸胃不適。部分野菜含有可致敏物質，某些體質特殊的人群大量食用后，可能出現皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。一些野菜加工時，如果沒有充分用清水浸泡、開水焯燙，本身的天然毒素沒有去除干凈，也會影響食用者的身體健康。薺菜和蒲公英（右圖），乍一看很難分辨不擅自采食木耳、野果除了野菜，一些綠化規模較大的小區還可能有木耳和野果，同樣建議不要擅自采摘和食用。上海林業部門的專家表示，木耳是寄生在樹木上的真菌類食物，生長所需的營養物質都來源于所寄生的樹木。如果樹木有毒，那么木耳的生長過程多多少少會吸收樹上的毒素。比如香樟木，含有烷烴類、酚類、烯類和樟醚等成分，對人體均有不同程度的毒副作用，所以香樟木上的木耳不能食用。就算是沒有毒素的樹木長出的木耳，剛采摘時，也不能食用，因為其含有一種名為“卟啉”的物質，食用后，可能引起皮膚瘙癢、紅腫，甚至產生皮疹、水泡、水腫等癥狀。只有木耳經過充分晾曬后，卟啉在陽光下分解，再經過泡發和清洗，才能放心食用，整個“去毒”過程需要一定的食品加工經驗。而野果并沒有太多食用價值。專家表示，未經馴化的品種可能有毛刺、味道顯得比較澀，未成熟時可能含有令人過敏的物質；而馴化過的口感、外形會改善，令人體不適的物質也會減少。去正規場所購買，處理野菜莫大意可靠渠道適量買如需購買野菜，應到正規超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當變質，野菜最好現買現吃，不要長時間存放。做熟煮透野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
