放冰箱會影響巧克力的口感，巧克力容易吸潮吸味，且冰箱里溫度較低，容易讓脂肪結晶的晶型變化，導致巧克力表面長霜，雖然不會變質，口感卻會逐漸變得粗糙，不再細膩均勻。巧克力富含可可脂，光照會加速其氧化變質，產生哈喇味，不僅味道難聞，甚至產生有害物質。 （生命時報）
