北京“外賣封簽”新規正式實行。4月1日，北京發布的《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》(以下簡稱《規范》)正式實施。《規范》實施首日，北京商報記者實地走訪了外賣存放點、美食城、餐廳等地，發現部分商戶早有準備，外賣封簽有序進行。但也有部分商家未對外賣進行封簽。同時，目前封簽形式參差不一，包括封簽紙、訂書針、保鮮膜等多種形式。外賣封簽其實能很大程度降低網絡餐飲食安問題的發生，但其是否增加配送成本也成為消費者關注的焦點。

實況：封簽形式多樣、仍有未封簽餐食

4月1日，北京發布的《規范》正式實施，其中對于外送食品打包有著明確的規定：應使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應無法復原。

繼去年12月28日《規范》發布，四個月后這項新規開始實行，而實行首日北京地區外賣的封簽實際情況又如何呢?北京商報記者走訪了外賣存放點、美食城、餐廳等地，發現目前封簽情況參差不一，仍有部分餐食未被封簽。另外，在封簽形式上，存在特定封簽紙、訂書針、膠帶、保鮮膜等多種形式進行封簽。

北京商報記者在一外賣取餐點看到，肯德基、麥當勞、喜茶等品牌外賣袋的開口處，就貼著印有品牌名稱的封簽與訂單信息。另外，魚你在一起、嘉禾一品粥、謝寶林烤肉拌飯等品牌是使用訂書釘封口，還有部分商家將封口處貼上透明膠帶或者將餐盒纏上多層保鮮膜。

不過，西部馬華、金手勺東北菜、抖少年·海鮮炒飯等品牌的外賣餐食僅是將外賣袋打結，并未進行任何封簽處理。

商戶： “封簽”兩重天

隨著《規范》正式實施，不少企業也不斷落實外送食品安全相關要求。喜茶相關負責人表示，早在2020年8月，喜茶就推出了“外賣安心貼”封簽，并在全國門店投入使用。目前喜茶外賣包裝均采用封簽做密封方式處理，增設了外賣專用的取餐臺。海底撈也是在2020年1月起，海全國外送門店均對外賣食品進行統一封簽，目前海底撈在每個送餐箱箱體安裝一次性鎖扣，保障送餐環節食品安全。

外送平臺也通過多種形式倡導外賣餐飲商戶使用外賣封簽。餓了么相關負責人表示，在4月1日前，平臺已通過線上、線下多種形式，倡導和督促北京本地外賣餐飲商戶按《規范》要求使用食安封簽。此外，近期餓了么也聯合相關部門一起定制“食安封簽”200余萬份，面向商家進行免費發放。美團外賣北京區域相關負責人表示，目前，公司積極響應北京市相關條例、指引的規定，引導外賣經營者盡快使用外賣封簽。同時也會聯動相關部門，繼續參與線下宣傳活動，并現場發放免費的食安封簽。外賣經營者也可在商家端App服務市場進行食安封簽的購買。

在外賣封簽不斷被落實的同時，仍有一部分商戶并不知情。北京商報記者在走訪一家美食城時發現，部分商家在打包外賣，僅是將外賣簡單包裝，并未進行任何“封簽”措施。在詢問一家涼皮店店員是否知情外賣需要封簽措施時，對方表示并不知道。

消費者：封簽成本加到買家頭上?

面對外賣封簽的舉措，大部分消費者表示支持。北京商報記者通過社交平臺注意到，有消費者認為，外賣封簽一舉兩得，送得更安心，吃得更放心。也有消費者表示，“其實部分餐廳早就實施外賣封簽，只是沒有被全部提倡出來”。

另外，對于目前封簽形式，也有消費者提出，部分商家現在使用訂書針進行密封，雖然可以有效進行封閉食物，但是會存在一定安全隱患，希望能夠相對統一起來。

不過，對于封簽的舉措也有部分消費者存在一定疑問。北京商報記者注意，部分消費者對于外賣實施封簽后是否會漲價比較關注。例如，商家實施封簽后，外賣費用是否會漲價、封簽成本是否會增加等。

專家：將成為行業標配

《規范》的實施也是網絡餐飲規范化管理的縮影，而提升行業規范化管理并非一蹴而就，需要循序漸進以及商家、平臺、配送人員等多方的共同努力。

中國烹飪協會會長傅龍成告訴北京商報記者，新冠肺炎疫情發生以后，餐飲的網上外賣業務迅速增長，網絡餐飲對拉動餐飲企業穩定增長起到積極作用，但也存在部分入網餐飲服務提供者的食品安全意識不強等問題。“《規范》要求封簽或外包裝袋口在開啟后無法復原，是要確保食品從離開餐廳到顧客手中這段時間沒有被開啟，避免在配送過程中產生人為惡意開啟的風險，或者在配送過程中發生非人為因素導致的包裝異樣。消費者也可通過封簽狀態及時發現問題。”傅龍成表示。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽認為，北京地區的外賣封簽新規剛剛實行，即便沒有強制執行，外賣封簽也具備重要意義。一方面，外賣封簽能提高消費者對于外賣的信任度。另一方面，若外賣出現相關問題，外賣封簽便能夠從一定程度上幫助厘清各環節相關責任。雖然目前不是所有商戶都對外賣進行封簽，但外賣封簽的普及程度將會越來越高。

對于增加外賣封簽后，會不會因此增加配送成本的問題，傅龍成表示，目前北京餐飲的外賣“封簽”是現在餐飲外賣的普遍做法，也是餐飲企業確保配送食品安全的方法之一。這一做法并不是新增要求，只是北京版的《規范》中將現有的操作納入了標準文本。從規范管理來看，絕大部分餐飲企業已自覺進行外賣餐飲食品的封口或封簽，以避免配送過程中發生惡意開啟風險，最大程度降低了企業和消費者涉及食品安全風險問題。“需要明確的是，北京版的《規范》對于外賣封口的關注點在于封口一經拆開就無法復原，能達到這個效果的封口方式都是可以接受的，從行業發展來看不會增加企業成本。”傅龍成表示。