“走！吃早點克”YUNNAN"S BREAKFAST?
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喜歡一座城市的理由
從早餐的味道開始
(資料圖)
每一份早餐的背后
都藏有一代人的回憶
也見證了無數趕早食客的一天
在云南
破酥包子、燒餌塊?
小鍋米線、油條稀豆粉?
……
這些琳瑯滿目的早餐
足以豐富你的味蕾
讓你走在街邊也想流口水
你有多久沒能好好感受
早餐的儀式感了？
下面就一起來看看
云南人的「早餐美學」
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01米線米線的地位是不可撼動的，在云南，早上起來甩一碗熱氣騰騰的米線，那叫一個得勁！
圖片來源：小紅書@鐵鍋燉阿玥^
順滑勁道的米線，伴著鮮美的湯汁，濃郁的香氣在舌尖碰撞，一碗下肚，便有一層薄汗蒸騰出來，那叫一個酣暢淋漓。
而云南人也把米線的吃法發揮到了極致：小鍋米線、燜肉米線，腸旺米線、鹵米線、草芽米線、過橋米線、稀豆粉米線，土雞米線.....種類多不勝數。
圖片來源：小紅書@米朵sunny
小鍋米線 圖片來源：小紅書?快樂小熊一起玩
02粑粑粑粑？？？當然不是你想的那個！
在云南，粑粑（念！一！聲！）是拿來吃的。
米漿粑粑、官渡粑粑、洋芋粑粑、喜洲粑粑、三角尖粑粑、水汽粑粑...粑粑太多，十個手指頭都數不過來。
米漿粑粑，出鍋后外殼金黃焦脆，吃起來糯糯軟軟，酸中帶甜，是一道不可錯過的早點。
圖片來源：小紅書@林深時見?
有的朋友還喜歡在米漿里加個蛋，味道更鮮美，營養力UP~UP~
圖片來源：小紅書@軟三歲
早晨趕時間最喜歡路邊買一個，邊走邊吃，再也不用擔心沒力氣上班啦！美滋滋~
03餌塊燒餌塊是云南本土特色的經典早餐。
將煮熟的大米壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀，在炭火上面烤制，烤到兩面微黃，然后抹上醬料，嗯~美味！
醬通常有芝麻醬，鹵腐、辣椒醬，甜醬。
除此外，還有很多配料供你選擇，油條、烤腸、雞柳、荷包蛋、洋芋絲、豆豉、酸腌菜、折耳根.....多種搭配更美味！
在云南昭通油糕餌塊是主打早點，該小吃主要分為兩部分：油糕部分的主要原料為外層包裹的稀米粉，里面夾心的原料多為土豆，此外也有部分臭豆腐包裹在其中的吃法。
油糕餌塊
小編最喜歡還是經典搭配：餌塊＋油條，咬上一口，幸福感直沖靈魂哦~
04大酥牛肉面在許多清真煮品館中，有以肋條牛肉，鮮面等為原料，精心煮制而成的大酥牛肉面。
牛肉面以肉香，湯鮮，面勁三絕著稱。肉采用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口；湯用牛筒子骨小火燉制，湯似清水，香濃鮮美；面既可選用雞蛋面，也可以用機制面條。
05米糕米糕是云南街頭常見的早點之一，它雖然長的樸素，但是味道一點也不樸素。
揭開蒸籠的那一刻，米糕的清香隨著霧氣蔓延開來，像是喧囂清晨里的一抹寧靜，讓人聞過便久久不能忘懷。
捻一塊放進嘴里，入口甘甜，綿而不散，松軟的口感讓人享受得瞇起了眼，含著云朵也不過是這般滋味了吧~
06破酥包在云南，就不得不提破酥包！它歷史悠久，發展至今，已經成為云南男女老少皆愛的一款美食。
熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇這些食材融合起來，讓包子不僅飽滿潔白，味道更是鮮美軟糯，吃完恨不得把手指殘留的香氣都吮干凈。
酥皮是它的靈魂，不過破酥包的皮并不是酥脆口感，而是千層，薄軟，層次分明，放入口中仿佛不用嚼就能化開，讓人欲罷不能。
破酥包一般有甜餡和咸餡，大家可以根據自己喜好挑選。
07稀豆粉元氣滿滿的一天，從一碗稀豆粉開始。
稀豆粉是很多云南人心頭的白月光，但也是云南早點中出了名的“海王”，聽到這里肯定有人不服，先別急著反駁，一起來看！
稀豆粉＋油辣椒+鮮姜汁+蒜泥+小蔥=好吃√
圖片來源：小紅書@房小么
稀豆粉+油條=好吃√
圖片來源：小紅書@小皮球
稀豆粉+米線=好吃√
圖片來源：小紅書@芫九荽_ing
稀豆粉＋粑粑=好吃√
圖片來源：小紅書@潴潴潴的小日子
稀豆粉＋米干=好吃√
一碗濃郁噴香的稀豆粉米干
你看，一碗稀豆粉能泡萬物，百搭又美味。除了以上說到的，還有更多創意吃法等你去探索哦！
08餌絲在云南，如果你不知道餌絲，那就錯過太多了。
耙肉餌絲，是云南巍山小吃的代表。將市場上新鮮上好的豬前蹄放在溫熱的炭火上慢慢燒烤，烤到外皮金黃而肉卻不糊不爛，然后放到淘米水里浸泡兩三個小時再用溫水刮洗干凈，再把洗凈的豬肉放到特制的大土鍋里煮，湯內還要加入新鮮的筒子骨、火腿、姜片、草果等佐料，十來個小時后，一鍋香氣裊裊、味道鮮美、油而不膩的靚湯美肉就可以出鍋了。
然后將潔白軟糯的餌絲在熱水里一過，放入白瓷青花的大碗，撒上顏色翠綠的香菜、蔥花，加入香氣撲鼻的湯，放上皮色金黃的耙肉，再加進一些調料，一碗湯色潔白、香氣四溢、色澤豐富的美食就呈現在眼前了。一箸下去，入口，餌絲口感溫潤、軟而不斷、細嫩卻有筋骨，肉鮮嫩軟糯，濃香四溢。
耙肉餌絲
除了湯餌絲，蒸餌絲作為早餐也是一絕！
蒸餌絲是用稻米制成筒子餌塊，而后切成細絲，放入木甑、蒸籠里蒸，等到餌絲變得軟糯，放入調料，一份香糯的美味就出現啦！
不過蒸餌絲的調料也是很講究的，有專門熬制的醬油，精心炒制的肉醬，就連酸菜都是自家精心腌制的，再放上韭菜，豆芽，油辣子，鹽，味精等佐料，滿滿一碗捧在手里，都是沉甸甸的幸福。
熱氣騰騰的早餐
不僅溫暖了人們的胃?
也讓城市褪去黑夜的疲憊?
無論是凌晨時分
便開始準備早餐的老板
還是沿街售賣的小販
都為城市打開了一扇門?
迎接著新朋友
擁抱著老主顧
怎么樣？
以上幾樣比較典型的云南早點
有哪些是你吃過的？
哪種早點又是你的最愛呢？
新的一個月
一定要記得早睡早起
好好吃早餐哦~
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本文轉載自：云南共青團 微信公眾號
