河南柘城三櫻椒,果實才有二寸長,小拇指粗細,卻是椒小味辣、營養豐富,行銷海內外。從種植三櫻椒開始,柘城縣逐步發展為全國重要的辣椒種植、集散中心,全縣辣椒種植面積40萬畝,有20萬人從事辣椒產業,帶動3.6萬人穩定脫貧。

生產規模上去了,附加值如何提高?近年來,柘城干部群眾立足辣椒原料產地和集散地優勢,不斷探索辣椒深加工,努力把二寸小辣椒的產業鏈拉得更長。

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加工深一分

利潤多一分

天還沒亮,位于鳳凰街道的中國柘城辣椒大市場已經熱鬧起來。天南海北的客商進進出出,圍繞著成堆的辣椒,完成一筆筆交易。

手握木锨,抄起一小堆辣椒,在手電照射下緩慢傾倒,下落、碰撞中,辣椒發出“嘩啦啦”清脆、干爽的聲音;上手抓一把,干脆緊實,鼻子再聞一聞,辣香撲鼻。

“嘩啦啦的聲音,說明籽和殼分得開,辣椒比較干,能賣個好價錢。”河南椒源食品有限公司負責人陳輝對記者說,做好辣椒經紀人需要“看、聽、摸”,“干活就是一把锨,一手摸”。

柘城縣從1976年開始引種三櫻椒,得益于適宜的氣候、肥沃的土壤,在一代代干部群眾的共同努力下,逐步發展成為重要的辣椒種植、集散中心,全縣年產干椒12萬噸。柘城辣椒大市場是全國最大的干椒交易市場,每年有70萬噸辣椒在此集散、交易,輻射全國,出口20余個國家和地區,年交易額超百億元。

辣椒經紀人這個行當也隨之興旺起來。高峰時,全縣有3萬人進入辣椒經紀人行業。

“懂辣椒、有人脈、明行情,辣椒經紀人可以快速促成交易。”陳輝的父親從上世紀80年代就入了行,他子承父業,有著辣椒經紀人“一手摸”的“老本領”,更有自己的“新琢磨”。

2018年,重慶某大型火鍋連鎖企業找到陳輝,要他幫忙采購30噸干辣椒,每斤價格比市場價高1元錢。陳輝到市場一轉,卻沒找到合適的辣椒。

“人家出價高,要求也高,具體指標一列就是13項,必須初步加工、篩選以后才能達標。”陳輝干脆墊資買來辣椒,再租賃色選機去塵、去土、去雜質,一套加工完成,終于滿足了客戶要求,“每斤利潤7毛錢,比原來單純做經紀人利潤高得多”。那一次,陳輝凈賺近4萬元。

“過去,辣椒經紀人主要服務小商小販,要求低、利潤薄。從一分一毛里摳利潤,我們掙不了幾個傭金。”陳輝說:“現在不一樣了,消費終端不斷升級,餐飲、食品公司需求大、出價高。”

陳輝決定轉型搞加工。找場地、建廠房、買機器、談客戶……不到兩年時間,他就和全國20多家大型食品、餐飲企業簽訂了初加工辣椒原料供應協議。截至去年底,公司年銷售粗加工干辣椒2000多噸,銷售額達7000萬元。

“客戶看中我豐富的篩選辣椒經驗,也看中柘城在種植、集散方面的優勢。”陳輝感嘆:“加工深一分,利潤就能多一分。我們如今還涉足辣椒面、辣椒油生產,利潤還能再提高。”

隨著利潤增長,公司加工廠的工人日工資平均在200元左右,熟練工人能突破300元。

買全國辣椒

賣全球市場

掛斷和泰國客戶的語音電話,柘城縣恒豐食品有限公司總經理位玲玲,抬頭看了一眼掛在墻上的無菌車間規劃圖,眼神中露出幾分期待。

“這次客戶又下了20個集裝箱的訂單,我推掉了10個。沒辦法,訂單太多,生產不過來啊!”海外市場對中國辣椒的需求很大,她感到公司產能亟待提高。

愛旅行、愛美食的位玲玲,曾去過東南亞和歐美的20多個國家。驚嘆于各國消費者對辣椒的喜愛,她選定了創業目標,利用自己的海外人脈,做起了辣椒出口生意。18年來,她的辣椒出口生意越做越大。

“泰國客商,喜歡買陜西的二荊條和新疆的線辣椒,做成冬陰功湯調料;歐洲客戶,喜歡買三櫻椒切成的辣椒碎,撒到烤肉上;美國的商超,喜歡出售5斤裝的混合辣椒粉……”位玲玲說:“哪里都有愛吃辣的人,對辣椒的品種、口感乃至于色澤、形狀,各有偏好。只有依托于柘城這個‘買全國、賣全球’的辣椒集散中心,才能滿足這樣豐富多樣的需求。”

如今,她在柘城建起了占地40畝的加工廠,擁有烘干、色選、粉碎、研磨和包裝的全套生產線,根據客戶不同要求,生產辣椒粉、辣椒碎等辣椒制品。

去年,公司出口額近億元。“今年一季度已達到5000萬元,全年達到2億元不是問題。”位玲玲的目標還不止于此:“等建成無菌車間,通過外國客戶驗收,我們就把辣椒粗加工生產更多外包出去,要向國外客戶要產業,爭取讓他們把更多諸如添加香料、炒制、調制等深加工工序放到我們這里。”

位玲玲的老家在鄰縣,但把公司設在柘城,既因為原料采購方便,也考慮土地、用工、電力等生產成本。“好多客戶都愿意讓我們做深加工。”位玲玲說:“海外市場需求旺盛,10年內年銷售額翻兩番不是夢!”

廠里自動化水平高,工人主要做一些裁剪、包裝的活。越來越多農民把孩子送到縣城讀書,在附近小區買房或租房。“接送孩子之余,來這做活。看娃、掙錢兩不誤。”位玲玲說。

“依托辣椒種植、流通優勢,面向海內外市場,不斷延長辣椒加工鏈條。”柘城縣縣長余化敏說,下一步要爭取把更多深加工環節吸引到柘城,留在柘城。

從地頭田間

到廠區車間

來到位于柘城縣雙河街道的河南辣德鮮食品有限公司生產廠區,最顯眼的要數30口一人多高的大甕。從甕里撈一把發酵了大半年的三櫻椒出來,辣椒通體嫩綠,放嘴里一嚼,香辣無比,口有余味。

“等這些辣椒發酵滿一年,我們就送到車間里,加工成各種各樣的鮮辣椒醬。”公司負責人韓錦友說,從地里摘下辣椒,做成辣椒醬,送到消費者餐桌,辣德鮮做成了一條完整的辣椒精深加工產業鏈。

一度,柘城縣的辣椒精深加工產業空白一片。

“由于鮮辣椒不好保存,所以市場交易的多是干辣椒,看著生意量大,附加值并不高。”小時候跟著父兄外出收辣椒,在外經商多年后,韓錦友敏銳意識到了商機。

2015年,他帶著從新加坡名廚那里學來的鮮辣椒醬制作技術,回到柘城縣投資建廠,以鮮辣椒為原料,生產各種辣椒醬。

“我們學來了鮮辣椒的發酵、調味手藝,又自主研發了用天然植物成分取代添加劑的技術,最大限度保證鮮辣椒鮮脆的口感和營養。”韓錦友說。

發酵一年以后的辣椒被送到車間切碎,再加入天然植物成分著色、調味后,與蒲公英、鮮筍、香菇等混合,就做成了各色各樣的辣椒醬,大受市場歡迎。

“我們去年銷售額2個億,今年第一季度已經賣了1個多億。”韓錦友說,鮮辣椒醬的毛利潤能到30%以上。

他告訴記者,由于掌握了從地頭到餐桌的全產業鏈和核心技術,企業抗風險能力大大增強。“辣椒價格年年波動。我們和柘城本地辣椒種植大戶簽了供應協議,穩定了價格,較長的發酵期和先進的生產工藝,也能幫我們穩定成本。”韓錦友預計,3年內企業銷售額將達到10億元。

如今,柘城縣已經涌現出辣德鮮、望鮮樓、春海辣椒等省市級農業產業化龍頭企業26家,產品涵蓋從辣椒粉、辣椒絲、辣椒段、辣椒油到辣椒醬等8大系列26個品種,辣椒年加工能力超過30萬噸。

“立足自身優勢,不斷深挖產業鏈,延伸價值鏈,小辣椒就是我們柘城的大品牌、大產業。”余化敏說。