周幺姑芹菜炒牛肉家常做法? 前沿資訊
用料牛里脊 200克
芹菜 300克
(資料圖片)
雞蛋 1個(gè)
蒜 3-5個(gè)
紅尖椒 適量
紅油豆瓣醬 10毫升
老抽 15毫升
料酒 8毫升
紅薯淀粉 15克
白胡椒粉 適量
做法步驟
1、首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質(zhì)細(xì)嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片后，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲；
2、然后將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻后加少許紅薯淀粉，充分抓勻腌制15分鐘；
3、接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；
4、紅薯淀粉和水調(diào)開，加入料酒、白胡椒粉、生抽調(diào)和成醬汁備用
5、取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。腌制好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；
6、鍋中留底油，開中火加熱，下姜末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻
7、再放入芹菜，轉(zhuǎn)大火爆炒，炒到芹菜斷生后，倒入牛肉絲和調(diào)配好的醬汁，快速翻炒均勻
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