1月3日，瑞幸咖啡于北京總部召開了其2019戰(zhàn)略溝通會。會上，瑞幸咖啡CEO錢治亞表示，2019年將新增門店2500家，總門店數(shù)超過4500家。
據(jù)悉，按照目前星巴克的2019新增門店策略，如果瑞幸咖啡得以完成2500家新店的布局任務，那么屆時它將從門店和咖啡銷量方面超越星巴克，成為中國最大的連鎖咖啡品牌。
為了完成這一目標，瑞幸咖啡CMO楊飛表示，將會持續(xù)進行補貼策略，“我們和投資人在補貼策略的看法上保持高度一致。”他說，“未來還會有三到五年堅持補貼，快速做大，符合我們的發(fā)展戰(zhàn)略。”
此前，有外界擔憂，依靠補貼燒錢快速發(fā)展的瑞幸有可能成為下一個OFO，燒錢燒到資金鏈斷裂。楊飛則表示，瑞幸的團隊都是行業(yè)從業(yè)10年以上的老兵，之前有做過多家盈利上市公司的經(jīng)驗，同時補貼也得到了投資人的認可，因此不必擔心現(xiàn)金流的問題。
不過，對于更長期的規(guī)劃和目標方面，瑞幸咖啡在會上并未做出回應，超過星巴克對于他們而言，可能更像是短期策略中的一個“小目標”。而在中國大陸待騰飛的咖啡市場中，對于他們的要求遠不止這些。
補貼“非常值得”
在當天的溝通會上，瑞幸咖啡再次向媒體聲明，全年的虧損符合他們的預期，并且虧損額大于此前媒體透露的8億元的數(shù)目。楊飛表示，利用補貼快速獲取客戶是瑞幸的既定戰(zhàn)略，用這些補貼換取這一年的2000家直營門店的市場規(guī)模和1200萬付費用戶，是“非常值得的”。
值得注意的是，就在新年伊始，瑞幸調(diào)整了自己的補貼策略。公告顯示，此前的充5贈1、充2贈1現(xiàn)在變更為僅有充2贈1，同時，免配送的額度提高至55元。這也表明，在補貼戰(zhàn)略持續(xù)的情況下，具體的補貼形式將有所改變。據(jù)21世紀經(jīng)濟報道記者了解，即便是充2贈1，目前也是市場上性價比比較高的補貼額度。未來，瑞幸咖啡將逐步降低充贈的門檻，加大發(fā)券補貼力度。
至于配送額度的提高，則基于2018年瑞幸咖啡自己積累數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)變。錢治亞表示，目前的門店覆蓋22城共2073家，加上2019年新開的2500家，自提將更加方便。用戶自提率從年初的35%提升至年終的61%，也說明了這一趨勢。
瑞幸方面稱，面向未來而言，目前中國大陸的人均咖啡銷量為4杯/年，遠低于日韓和中國臺灣地區(qū)超過200杯/年的數(shù)量，這個市場的增量空間巨大。同時，這也意味著超越星巴克遠遠不能達到市場空間對于瑞幸的要求，不過，瑞幸方面并未告訴21世紀經(jīng)濟報道記者更長期的發(fā)展目標和規(guī)劃。
后續(xù)，面對一旦補貼退坡用戶會否流失的問題，楊飛表示，通過降低門店成本、獲客成本，反哺產(chǎn)品品質(zhì)，降低到手價格，實際上是一整套系統(tǒng)性的成本結(jié)構(gòu)創(chuàng)新，不單是簡單的價格補貼。
“咖啡不是奢侈品，必須要回歸合理的價格，我們就是要讓中國用戶喝到劃算高品質(zhì)的咖啡。”他說，“一定要發(fā)到朋友圈炫耀的才叫咖啡消費的觀點，現(xiàn)在已經(jīng)過時了。”
8億都虧哪了?
截至2018年12月31日，瑞幸咖啡覆蓋全國22座城市，共2073家門店，其中實體門店1897家，外賣廚房176家。據(jù)悉，已經(jīng)實現(xiàn)了城市核心區(qū)域的5分鐘全面覆蓋。
銷量上看，同樣截至上述時間，達到了8968萬杯的銷量，同時客戶端的用戶滿意度達到99.6%。其中，三個月內(nèi)的用戶復購率超過50%，用戶的自提比例從年初的35%提升至年終的61%。
2018年內(nèi)，瑞幸完成了兩筆融資，分別是7月11日的A輪2億美元，和12月12日的B輪2億美元，投后估值從10億美元上升至22億美元。值得注意的是，瑞幸咖啡從正式營業(yè)至今，也不過7個多月。
快速的發(fā)展帶給他們的不只是媒體的關注，也有來自各方面的質(zhì)疑，其中最大的一部分，就是超過8億元的虧損，都虧在哪兒了。
瑞幸咖啡高級副總裁郭謹一在會上回應稱，在目前瑞幸咖啡的虧損中，最大一部分的錢用在了品質(zhì)的管控上。
品控的核心，在于瑞幸咖啡目前采用了一套基于AIoT的智能物聯(lián)網(wǎng)品控系統(tǒng)。每一臺設備都可以通過傳感器，實時了解其運行參數(shù)比如萃取時間、溫度、倉壓、設備健康度等等，發(fā)現(xiàn)問題，工程師就會過去調(diào)試設備。他表示，目前瑞幸使用的所有咖啡豆，都是獲得2018年米蘭國際咖啡品鑒大賽意式濃縮組金獎的咖啡豆配方，“這個配方是我們根據(jù)中國消費者的特點，調(diào)整升級后的一款配方。”他說。
供應鏈方面，瑞幸咖啡在會上公布了一部分他們的供應商。瑞士雪萊、意大利法布芮供應咖啡機和原料;百卡弗、百麥和中糧供應食品;DHL、美國Havi等作為倉儲物流供應商，為整個運營系統(tǒng)的品質(zhì)管控作為保障。
“中國咖啡市場的口感培養(yǎng)實際上還需要一段時間。”他說，“對于各種咖啡品牌，消費者都會有贊有罵，我們還會一直重視用戶留言改進自身。”
