編者按：想象中的藍海，卻在實踐中成了困局。一面是獨居、孤寡、高齡、失能的老年人對于高質量、多元化餐食需求的逐步提升;一面是養老驛站及社區餐企等助餐供給方還在艱難摸索：定價合理、多元營養的老年餐標準是什么?相對單一的老年餐來源，如何應對老年人慢性病下的多維需求?附加在“最后一公里”配送上的隱形門檻與成本，何時能夠降低?
位于豐臺街道的前泥洼社區養老服務驛站(以下簡稱“前泥洼驛站”)是北京市2021年第一批獲公示的社區養老服務驛站。如果在尋常的工作日來到這家驛站，往往會看到三五個老年人在一間多功能室內進行理發及按摩的景象。
但前泥洼驛站也有在小微空間內辦不了的事，那就是養老助餐。對于“驛站是否已穩定開展供餐”的問題，多位居住在周邊的老年人均表示，目前沒能在這個家門口的驛站內吃上熱乎飯。
不開餐的小驛站
在前泥洼驛站門口的展示板上，公示了包括生活照料、助潔、助浴等八大養老服務內容，但目前這家驛站正常開展著的且能讓驛站有所入賬的服務內容，基本上只有中醫按摩、艾灸理療、理發以及代購商品服務。
前泥洼驛站的一名工作人員王慧(化名)告訴北京商報記者，按照相關規定，養老驛站要同時具備呼叫服務、助餐服務、日間照料、健康指導、文化娛樂、心理慰藉等六大功能，這樣的配置實際上需要不小的空間，但在老小區建立的養老驛站，只能利用小微空間爭取辦更多的事。在前泥洼驛站內，理發與按摩同室操作，對于很多老年人而言已經習以為常。
已過古稀之年的王大爺一直很關注社區周邊的老年飯桌和助餐點。今年初，老人家留意到前泥洼一區11號樓院外西側的臨街平房新引進了一家社區養老服務驛站，并且打出了“助餐”的招牌。“當時我和我的老伙伴們說，今后吃飯方便了，下樓溜彎的功夫兒就可以順道把吃飯問題解決了。”
不過，截至目前，王大爺“溜彎之余吃個飯”的愿望還沒能實現。“聽人說，驛站提供過一次餐食。但后來幾次到了飯點兒我去驛站看，都沒有飯。”
沒地做飯、外部配餐也失敗了
2021年，以社區老年人“吃飯難”為代表的居家養老保障問題，被列入“每月一題”重點治理。作為前泥洼驛站積極響應民政部門號召的一大體現，“助餐”二字也被醒目標識在這家開業未滿一年的新驛站招牌之上。
在前泥洼驛站門前，還能看到更多關于助餐服務的信息。除了招牌上明晃晃寫著的“助餐”字樣，在該驛站的公益服務公示信息中，針對助餐服務也明確列出了三項內容：為老人集中分餐、入戶助餐、入戶送餐，并詳細公示了對應服務的價格。
此外，驛站其中一間多功能室的墻上張貼的“驛站消防緊急疏散圖”中，也規劃并標注出了“配餐間”的位置。
但這個只有一處小院、兩間房子的驛站，室外的小院空間已用作老年人的閱覽區及休息區，一間屋子已經集合了日間照料、理療按摩以及理發等業務，另一間則專門用來為老人做艾灸，并沒有設置出單獨的廚房空間。
“像我們驛站只有兩間屋子，且已經用作其他用途，制餐及用餐空間不夠用;再就是搞餐飲涉及飲食衛生問題，廚房一用火又涉及到消防安全問題……種種因素吧，目前我們驛站內不具備開餐的條件。”王慧告訴記者，除了防疫要求人員不能聚集、不方便開展助餐業務外，不具備制餐條件，是現階段該驛站沒能提供餐食的主要原因。
據王慧表述，不具備制餐條件的前泥洼驛站也曾嘗試與外部餐飲商家合作，購買餐食統一配送到店，再集中向老人們進行分餐。但老年餐講究多，營養之外也要求軟糯適口，但這一外部配餐實驗因試餐老人們統一反饋“口味不適合”而叫停。
“老年餐不能賣得太貴，太貴沒人買。當時合作的餐食20元一份，配送費3元，老人們說不好吃、太咸了。”王慧表示，在這次線上配餐探索未果后，驛站開始轉變思路，向有訂餐需求的老人主推“入戶助餐”。
所謂“入戶助餐”，就是由驛站的健康管家上門為老人做飯做菜，從買菜到做飯，乃至飯后收拾屋子，上門服務的健康管家都可以一并完成。根據服務清單公示信息，入戶助餐服務35元/小時，兩個小時起步，老人只須按照服務時長支付酬勞。
“線下我們實際上也想開餐，但是以目前驛站的情況，場地空間甚至人手都有限。”對于社區老年人未來是否有望在驛站內就餐這一問題，王慧表示“還不確定”。
另起爐灶的難題
對于前泥洼驛站而言，站內沒有地方做飯，以及和外部餐飲商家合作配餐失敗，似乎都讓這家驛站的助餐服務顯得“名不副實”。談及社區部分老年人對驛站未能開展線下助餐服務所產生的質疑，王慧表示，“另起爐灶”太難了。
北京大學社會學系教授、博士生導師陸杰華表示，落實助餐服務，對于很多養老驛站來說都是“從無到有”的，從客觀條件來看，部分驛站“另起爐灶”確實存在一些現實難題。“既沒有多余的空間設置廚房，又沒有足夠的能力及經驗承擔起餐飲責任，這是這部分驛站在先天上就存在的‘硬傷’。”
王慧對于當前驛站的助餐現狀也有清楚的認知，她直言，眼下最緊要的，就是解決驛站缺乏安全可靠的老年餐食提供方的問題。
在某居家養老服務機構的負責人劉嫣(化名)看來，相比另尋他處設置廚房，像前泥洼驛站這樣在制餐方面并不具備優勢的驛站，更易操作的是繼續尋找外部餐飲商家，或者與具備老年餐制作能力的養老服務機構再度合作配餐。
讓王慧看到點希望的是，她從新聞中看到，在增加養老助餐點位的同時，北京市民政部門也在對接社會化平臺，今年3月在西城區的3個街道4家企業的6個驛站已經展開“數字助餐”的嘗試，這也是北京首個養老助餐數字化試點：通過與外賣平臺簽約，可為老年人提供團餐、到店點餐和送餐上門等服務。
“數字助餐，會不會也是我們的一個機會?”王慧覺得，自己所在的驛站開展助餐服務有了新的指望。
