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茄子怎么做好吃？12種最好吃茄子做法！學會了自己做

2022-12-16 15:21:30來源：互聯(lián)網

魚香茄子

(相關資料圖)

原料：茄子，五花肉。

輔料：白醋，生姜，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。做法：

1、茄子清洗干凈后滾刀切成小塊；在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉清洗后切成細丁；

2、生姜切成絲；熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止；加入生姜絲炒出香味；

3、放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和醬油上色；加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

紅燒茄子

原料：茄子。輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水淀粉。做法：

1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可。

蒜泥茄子

原料：茄子。

輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。做法：

1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。

3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

5、最后撒上蔥花即可。

肉末燒茄子

原料：茄子，豬肉末。輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，淀粉。做法：

1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。

2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。

3、大蒜切片，香蔥切蔥花。

4、鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用。

5、補入適量油(茄子吸油)，燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點醬油；加適量水，大火燒開，依個人口味調入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。

香煎茄盒

原料：長茄子1個，肉末50克，干淀粉適量。

輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

做法：

1、肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。

2、加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。

3、肉餡中，加入適量蛋清。

4、用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。

5、將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點，方便熟和入味）。

6、茄夾內抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

7、用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。

8、把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9、把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。

10、蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。

11、微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。

12、接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。

地三鮮

原料：茄子，土豆，青椒。

輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水淀粉。做法：

1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。

2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。

3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。

4、加入醬油，鹽，糖繼續(xù)翻炒，加少許清水翻炒入味，湯汁快干時加入青椒塊。

5、淋入適量的水淀粉，收汁裝盤。

蒜蓉烤茄子

原料：長茄子2根，豬肉餡100克。

輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。做法：

1、長茄子去把，洗干凈，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。

2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具里面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子里面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釬子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。

3、可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味。

油燜茄子

原料：茄子。

輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。做法：

1、茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

2、起油鍋，待油溫升至5-6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干，那時將火候調為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。

3、放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收干。

4、起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

豆角燒茄子

原料：長豆角，茄子。

輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。做法：

1、豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段。