星巴克中國CEO蔡德粦應該沒想到，上任不到半年，公司就接連因食品安全、門店管理、產品漲價引發巨大關注。

2月16日，有消費者發現，在星巴克官方App上，包括美式咖啡、拿鐵咖啡在內，不少產品售價均較此前有1-2元的提升。

三天前，星巴克還因重慶一家門店，登上熱搜。

三天兩次登上熱搜，疊加曝出“使用過期原材料”，星巴克何去何從？

帥位換人，新店猛增

去年10月，蔡德粦正式升任星巴克中國區CEO。

2012年就加入星巴克的蔡德粦，先后擔任星巴克中國首席市場官以及中國北區副總裁、中國門店開發與設計副總裁。2019年起，他出任星巴克中國零售總裁兼首席運營官，全面負責星巴克中國零售業務。

帥位換人，都基于戰略的調整以及業績需求。食品產業分析師朱丹蓬告訴《21CBR》，星巴克整體表現平平，在新零售上的布局又不如其他競爭對手，這是調整和換帥的核心原因。

按照前CEO王靜瑛卸任時的說法，星巴克中國已進入了一個全新篇章，在新故事里，它變得激進，開店速度是個佐證。

在前不久舉行的業績會上，星巴克總裁兼CEO凱文·約翰遜表示，目前星巴克在中國內地市場的門店數超過5500家，全球門店數達到歷史新高的34317家。

其中，2021財年，星巴克中國凈增654家新店。今年一季度，星巴克中國又新進入16座城市，開設了197家新店。

高速開店的時間，剛好在蔡德粦負責零售業績的任期內。

過去兩年，星巴克中國累計新開1200多家店，新店占比達到1/5以上，這個比例超過了許多零售商，在華70%的業績增長，由新店推動。

員工漲薪，產品漲價

對于星巴克的員工來說，蔡德粦是個不錯的大家長。

上任伊始，他先帶來了漲薪的好消息。

星巴克中國近4萬名全職門店零售員工，從原有13薪變成14薪，漲薪范圍涉及星級咖啡師到區經理。同時還升級了員工福利，包括調整年度績效、增加早晚班津貼，住房津貼等。

漲薪背后，是對人才的渴求。

蔡德粦上任后的重要策略，是繼續擴張門店、擴大覆蓋的城市，希望從新店獲得盈利能力和回報，星巴克需要更多人手。

和20多年前入華時的情況不同，現在和它搶人的零售品牌太多了。僅以咖啡為例，數據顯示，中國有超過15萬家咖啡相關企業。

“新人星級咖啡師，月薪稅前5000，分早班晚班，稅后到手3k多。”

一位曾在上海工作過的咖啡師告訴《21CBR》記者，他離開星巴克之后，去了一家精品咖啡品牌，月薪到手接近6000元。

跨大步地開店和漲薪，人力和采購成本水漲船高，產品漲價幾乎是板上釘釘的事情。

不出所料，蔡德粦上任的第5個月，星巴克漲價。

在此輪漲價之前，星巴克已經確定將在北美及其他地區進行兩輪漲價，2021年10月和2022年1月，以對沖人力成本、高通脹對營業利潤的負面影響。

在全球層面，星巴克希望2023財年的利潤率同比提高，并在2024財年恢復到18%至19%的長期目標。根據其調價經驗，每次漲價后，公司的利潤率平均增加1%左右。

對于本次漲價，官方回應，是對中國內地門店的部分飲品和食品進行小幅價格上調。包裝咖啡豆以及咖啡杯等周邊商品，不在此次調價范圍之內。做出調整，是基于對營運成本等多項因素的考量。

朱丹蓬告訴《21CBR》記者，星巴克的人力、物流、原材料成本都在增加，漲價并不意外，但星巴克的營業利潤率夠高，完全可以消化成本上漲壓力，只是星巴克想進一步提高利潤率，從而為股價做支撐。

星巴克的股權激勵計劃，幾乎是全員持股，漲價后的利潤若反映到股價，等于又給了員工一個紅包。

從實際效果看，“加錢”很有用。

在2022財年業績會上，星巴克方面透露，第一季度，星巴克中國創下了過去三年最低的伙伴流動率。

競爭激烈，業績下滑

約翰遜在業績會上曾預測，“消費者會回到星巴克。”

不過，星巴克在中國市場面臨激烈競爭，包括瑞幸、Tims、Manner、Seesaw、喜茶、奈雪的茶等各類咖啡或茶飲品牌。

一位坐標北京CBD的咖啡愛好者告訴《21CBR》記者，星巴克的價格對于下沉市場來說，太貴；對于一二線城市，又有太多選擇。

以她所處的辦公區域為例，周圍有星巴克、manner、woodscoffee等多個品牌。

“新品牌的原料不差甚至更好，價格卻更低。”她說，她的同事基本都去買新品牌，“一杯拿鐵20元，自帶杯子減5元。”

朱丹蓬表示，此前的食品安全問題，加上近期品牌受損事件，漲價或許會對星巴克的銷售造成較大影響。

2022第一財季，星巴克中國的收入為8.972億美元（約合人民幣57.125億元），同比下降2%。同店銷售額下滑14%，其中交易量下滑6%，客單價下滑9%；若剔除上年增值稅優惠帶來的4%的影響，則同店銷售額下滑10%。

星巴克歸咎于，期間有3/4的中國門店經歷（臨時）關閉或縮短運營時間。

蔡德粦表示，星巴克中國會一直持續三個策略：第一，進入更多的城市；第二，提供更豐富的產品；第三，數字化建設。

在今年第一財季，星巴克中國的數字化銷售額占比創紀錄到了38%。在餓了么之外，星巴克還將外賣業務擴展到美團平臺，希望在未來幾個季度，外賣業務繼續增長。

不過，蔡德粦上任后，煩惱的事遠比業績下滑要多。從使用過期原料，到門店被指趕人員，星巴克麻煩不斷。

對此，朱丹蓬直言，星巴克目前的困境，是整個企業文化和思維模式造成的，品牌太自我。他不認同星巴克的新店推動模式，“星巴克的單店銷量和客單價在下滑，靠新店增加營收的方式并不健康。”

對于蔡德粦來說，加速中國市場開新店，提高利潤率很重要，當務之急的是解決食品零售與服務行業的基本問題。

“我所看到的是，我們的確仍處于發展的早期階段。我們的新店開設正在幫助我們建立起長期的成功。”他在業績會首秀時說。

外部競爭激烈，內部問題凸顯，對星巴克來說，要迎接長期的成功，現在的確很早期。