今年國慶假期，秋老虎“上線”。炎熱的天氣里，在空調房內吃西瓜可以說是最“極致”的享受了，而每每這個時候也總會出現一個問題——隔夜西瓜能不能吃？最近網上還出現了一種傳言，“保鮮膜包裹后的西瓜放入冰箱冷藏再吃，一口吃下8400個細菌”。這是真的嗎？揚子晚報攜手江南大學食品學院、安利紐崔萊聯合推出的“食話實說”系列短視頻，本期走進江南大學食品學院，在微生物實驗室和質量與安全實驗室通過實驗一探究竟！

【資料圖】

揚子晚報/紫牛新聞記者 于丹丹

實驗探究

菌落總數測定：保鮮膜起作用了

把西瓜用保鮮膜包裹住再放進冰箱里冷藏，細菌繁殖會更快？針對這個問題，江南大學食品學院在質量與安全實驗室和微生物實驗室聯合開展了一項實驗。

實驗人員將西瓜切開分成等量的六份，分別為覆蓋保鮮膜常溫保存24小時、不覆蓋保鮮膜常溫保存24小時、覆蓋保鮮膜冷藏保存24小時、48小時和不覆蓋保鮮膜冷藏保存24小時、48小時的六個不同樣本。實驗人員分別在六個西瓜樣本的表面和內部取出一定量的果瓤放入離心管，利用平板計數法測定出西瓜不同保存條件后的菌落總數。

菌落總數測定的實驗結果顯示：首先冰箱冷藏的效果要絕對優于室溫存放，同樣保存時間的兩組樣本，常溫保存的樣本相比冷藏保存的不僅出現了異味，而且菌落總數也是數十倍高于冷藏保存的，這是因為室溫更接近細菌生長繁殖的最適溫度；其次，保存（包括常溫和冷藏）時間越長菌落數越多，48小時保存的樣本的菌落總數是24小時保存的數倍之多，所以保存時間越短越好；最后，覆蓋保鮮膜的樣本菌落數明顯少于未覆保鮮膜的，可見保鮮膜的確有一定效果。

科學釋疑

不潔凈環境、溫度偏高是細菌快速增長的“罪魁禍首”

江南大學食品學院張毅副教授告訴記者，西瓜本身是沒有細菌的（指外源性細菌），但刀具、砧板等都不是無菌的，在切西瓜時不可避免地就沾染了一些環境中的細菌。而且西瓜本身含糖量高，極為有利于細菌的滋生繁殖，經過一段時間之后，細菌的數量就會不可避免地大幅上升。

“實驗的結論是：對于西瓜切開后的保存，特別是‘隔夜’西瓜的保存，保鮮膜起著至關重要的作用。它不僅能隔絕空氣中的細菌，還能隔絕冰箱中的異味，避免二次污染。”張毅副教授說。所以，在西瓜等食物表面覆蓋保鮮膜并不會導致細菌物質迅速滋生，西瓜存放于不潔凈環境、存放溫度偏高等問題才是導致細菌快速增長的“罪魁禍首”。

保鮮膜的主要組成成分是聚氯乙烯，國標GB/T 10457-2009《食品用塑料自粘保鮮膜》對于保鮮膜的衛生安全狀況做出了嚴格的要求。也就是說，只要使用的保鮮膜是經過檢驗、確定合格的正規廠家生產的制品，就不需要擔心會因為保鮮膜覆蓋而出現存在污染食物的微生物的情況。而西瓜覆蓋上保鮮膜放進冰箱后保存，正是目前相對有效的儲存辦法。

專家提醒

西瓜放進冰箱冷藏，不要超過12小時

那么如何才能保證相對安全地吃西瓜呢？這里江南大學食品學院專家給出兩點建議：

第一，切瓜時要用專門切水果的刀和砧板，避免和切肉板混用；吃不完的西瓜也要盡快用保鮮膜包裹好放進冰箱冷藏。

第二，西瓜在冰箱里的冷藏時間以不超過12小時為宜，因為一旦冷藏時間過長，還是會不可避免地導致滋生大量細菌。

此外，專家建議，不要經常、大量地吃冰冷的食物，尤其是冰鎮西瓜這類剛從冰箱里拿出來的冰冷食物。這不僅容易在短時間內刺激消化道血管收縮，嚴重甚至還會引起腹痛、腹瀉等癥狀。