空氣炸鍋使用不當可能導致基因突變或腫瘤
(資料圖)
2022年5月時，曾有相關專家介紹稱，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質，一時間讓“專家不建議多用空氣炸鍋”登上熱搜，讓眾多消費者不知道是否應該繼續使用空氣炸鍋。
而在近日，據生命時報報道稱，空氣炸鍋雖然比炒鍋等耗油少，烹飪時間比烤箱短，但不等于完全健康。油變少了，只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180℃-200℃的高溫，且耗時可能比油鍋直接炸長一些。而食材中的淀粉在120℃時就可能生成丙烯酰胺，對健康不利；蛋白質和油脂在高溫下分別產生雜環胺和苯并芘，可能導致細胞基因突變或腫瘤。建議烹飪時多使用蒸、煮等方法，更能保留食物營養。
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