人永遠會為“品質(zhì)”動心。

這兩天，有關(guān)胖東來超市切肉師傅分等級的一個帖子火了。據(jù)說，師傅的等級是根據(jù)其切肉速度、切好的品相、對重量的把控等來考核評級的，每年大概2次考核機會。不少網(wǎng)友震撼：沒想到胖東來對品質(zhì)把控這么專業(yè)，更愛胖東來了。

這個道理放在餐飲行業(yè)同樣適用，“品質(zhì)”同樣是消費者的核心訴求，但要做好品質(zhì)，光靠商家“單打獨斗”不夠。美團外賣神搶手的做法或許能給行業(yè)啟發(fā)：能夠主動突破平臺邊界，深入供給側(cè)，從食材源頭和商家一起推動各個品類的品質(zhì)升級，讓“好品質(zhì)”既有標準、又能被看見。

PART 1

從食材源頭定標準，為“好燒臘”正名

燒臘作為承載廣式飲食文化的經(jīng)典品類，近年來卻面臨“品質(zhì)失焦”的挑戰(zhàn)。行業(yè)出品水準參差，讓其成了令人又愛又恨的品類——部分商家為謀取更大利潤壓成本，用速生鴨替代慢養(yǎng)鵝、用電爐烤替代果木炭熏，甚至把預制復熱的產(chǎn)品當現(xiàn)制賣。市場魚龍混雜，消費者難辨品質(zhì)，久而久之，難免消費者對燒臘品類的信任打折扣。

對堅持做品質(zhì)燒臘的商家來說，這樣的日子更不好過：堅守品質(zhì)本來就意味著更高的成本，缺少“品質(zhì)標識”難以被消費者認可，便陷入“劣幣驅(qū)逐良幣”的困境。

洞察到這一痛點，一直堅持“發(fā)掘品質(zhì)外賣”的美團外賣神搶手出動了，除了“篩選好商家”，美團外賣神搶手還主動向供給側(cè)延伸，針對燒臘品類啟動專項升級：從供應(yīng)鏈的食材篩選環(huán)節(jié)入手，聯(lián)合商家制定清晰的食材、工藝標準，再優(yōu)選優(yōu)質(zhì)門店落地，核心思路很明確，即先守住“品質(zhì)底線”，再幫頭部商家做 “品質(zhì)躍升”。

所謂守住“食材底線”，是指卡控燒臘品質(zhì)的“最低標準”。美團神搶手作為品質(zhì)商家的爆品營銷場域，明確要求所有參與專項的燒臘商家，必須滿足“原材料非凍貨，菜品為當天現(xiàn)制”的標準。

而幫頭部商家做“品質(zhì)躍升”，則是在原本“優(yōu)質(zhì)”基礎(chǔ)上向“頂尖”突破。針對燒臘品類的頭部商家，神搶手聯(lián)合打造“霸王系列”專供品，通過產(chǎn)品創(chuàng)新提升品質(zhì)附加值，圍繞“頂級食材×考究工藝×地道口味”三重維度做深度打磨，從而實現(xiàn)向“頂級品質(zhì)的躍遷”。

為了讓“好品質(zhì)”被看到，美團外賣神搶手為參與升級的優(yōu)質(zhì)燒臘商家新增更多的展示標簽，給予更多曝光機會，實現(xiàn)精準曝光，讓好品質(zhì)被更多消費者看到。

PART 2

深入供給側(cè)聯(lián)動

品牌借勢“霸王盒”實現(xiàn)“品質(zhì)增收”

此前小龍蝦品類“霸王盒”的金字數(shù)據(jù)已經(jīng)證明了品質(zhì)外賣的強勢需求。如今，美團外賣神搶手在一系列品質(zhì)舉措升級下，更是迅速引起品類商家緊密關(guān)注。品質(zhì)新秀余百年燒臘、老字號品牌新寶餐廳都在這次活動中實現(xiàn)品質(zhì)感升級，實現(xiàn)了由“品質(zhì)投入”帶來的各項品牌增量。

余百年燒臘：破低價局，實現(xiàn)“新品即爆品”銷量躍升

余百年燒臘2014年成立，堅持精選廣東本地優(yōu)質(zhì)黑棕鵝打造“金牌燒鵝”，以保證口感。目前品牌正處于持續(xù)拓張期，目標粵菜深圳Top1品牌，而“霸王燒臘”系列的出現(xiàn)，是強化品牌統(tǒng)治力的核心武器。

美團外賣神搶手深入商家供應(yīng)端，幫助品牌梳理出升級方案——把原來的“燒鴨三寶飯”換成“燒鵝三寶飯”，直接突出慢養(yǎng)黑棕鵝的品質(zhì)，同時突破燒臘“拼價格式”的競爭。

全新升級后，余百年收到了大量顧客好評，積累一大批認可“品質(zhì)燒鵝”的顧客，為品牌發(fā)展、拓張打下基礎(chǔ)。霸王燒鵝三寶飯的銷量也不容小覷：一經(jīng)上線，霸王盒銷量躍升至品牌Top2商品，霸王燒臘單日核銷占比品牌神搶手45%，占比品牌貨架10%，拉動品牌營收增長。

新寶餐廳：“份量+性價比+包裝”四連升級，品牌神搶手日均銷量上漲48%

作為老字號港菜品牌，新寶餐廳和旗下子品牌新世界餐廳也積極參與到這次霸王系列的活動。美團外賣神搶手根據(jù)市場調(diào)研，給出“組合支持”，和商家一同策劃實現(xiàn)品質(zhì)的“四連升級”。

1、食材更加優(yōu)質(zhì)：精選高品質(zhì)燒鵝、燒臘，堅持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標準結(jié)合，確保每一口都醇香地道。

2、組合更加超值：升級推出【霸王燒臘】套餐，黯然銷魂飯+單例燒鵝強強聯(lián)合，豐盛體驗一步到位。

3、價格更加實惠：兼顧用戶心理價格錨點和商家可持續(xù)盈利平衡定價，避免渠道低價內(nèi)卷，構(gòu)建健康價格生態(tài)。

4、包裝更有質(zhì)感：協(xié)助商家統(tǒng)一升級品牌視覺包裝體系，將高品質(zhì)從餐品延伸至體驗，并以驚喜感激發(fā)顧客主動曬圖傳播，擴大品牌影響力。

通過這次“四連升級”的創(chuàng)新聯(lián)動，老字號新寶餐廳打爆精品心智，一經(jīng)上線，銷量躍升至品牌Top1商品，品牌神搶手日均銷量同比增長48%。不僅吸引了年輕消費群體，也強化了品牌忠實顧客對“品質(zhì)不變、體驗更優(yōu)”的認知。

PART 3

堅守品質(zhì)外賣，共筑行業(yè)生態(tài)

在當下供過于求、微利慢增長的新周期中，美團外賣神搶手聯(lián)合優(yōu)質(zhì)合作商家成立《餐飲品質(zhì)聯(lián)盟》。

“餐飲品質(zhì)聯(lián)盟”由美團外賣神搶手和有品質(zhì)追求的優(yōu)質(zhì)商家共同打造，致力于推動“精選好食材、現(xiàn)做好工藝”的餐飲品質(zhì)標準升級。入駐聯(lián)盟的商家會獲得額外的流量支持，享有品質(zhì)主題導購曝光等一系列資源扶持。

發(fā)起的初心是為推動餐飲產(chǎn)業(yè)上下游徹底走出過往的粗放式經(jīng)營，轉(zhuǎn)向品質(zhì)化運營。以“堅守品質(zhì)底線，共筑行業(yè)生態(tài)”為核心，從源頭把“好品質(zhì)”的標準定下來，讓消費者不再“霧里看花”。

現(xiàn)在，這個聯(lián)盟已經(jīng)形成了“良性循環(huán)”：神搶手篩選出用好食材的商家，給他們更多流量和資源；這些商家靠品質(zhì)吸引來追求好口味的消費者，復購率和口碑上去了，又會更愿意在食材、工藝上投入。

這或許就是品質(zhì)升級的意義，讓餐飲回歸“味道本身”，讓商家回歸“匠心本身”，讓行業(yè)回歸“健康本身”。