10月26日,昆明市呈貢區(qū)第六屆七步場豆腐文化旅游節(jié)的亮點(diǎn)——全國首創(chuàng)“鮮花豆腐宴”正式亮相。歷時(shí)60天、經(jīng)過多次配方調(diào)試,12道色香味俱全的鮮花豆腐創(chuàng)意菜品,將讓百年豆香與春城花香在同一根竹筷上“相逢”,為呈貢“鮮花+豆腐”雙IP寫下可吃、可玩、可帶走的沉浸式注腳。
創(chuàng)意滿格
12道菜品藏著“花與豆腐”的浪漫碰撞
(資料圖)
“鮮花豆腐宴”的研發(fā),不僅在于食材的創(chuàng)意搭配,更離不開陳生合對烹飪技法的精準(zhǔn)把控。在制作過程中,他既堅(jiān)守七步場豆腐的古法工藝精髓,又融入多元?jiǎng)?chuàng)新技法,讓每一道菜都達(dá)到“色香味形”的最佳狀態(tài)。
竹筷輕旋,百年豆香和春城花香細(xì)膩交融……陳生合正用筷子輕輕調(diào)整玫瑰花瓣盛開的角度,將嫩豆腐揉制的圓子輕輕塞入,澆上金黃的橙汁,頓時(shí)鮮花閃爍起盈盈光亮。操作臺(tái)另一側(cè),石斛花燴口袋豆腐剛完成炸制,橄欖狀的豆腐外皮金黃酥脆,咬開后內(nèi)里軟嫩的豆腐裹挾著石斛花的清香溢出…這是即將亮相本屆七步場豆腐文化節(jié)的創(chuàng)新菜品制作現(xiàn)場,陳生合以鮮花為媒、以匠心為筆,正在為傳承數(shù)百年的呈貢豆腐注入全新活力。
以花入食,是云南人最驕傲的本事之一,陳生合從2006年就開始嘗試研發(fā)和創(chuàng)作以鮮花為食材的“鮮花宴”,他踏遍云南山野,熟知數(shù)百種鮮花的品性特質(zhì),清晰掌握不同花卉烹飪中的風(fēng)味變化與形態(tài)特性,近20年的親身實(shí)踐讓他成功破解“豆腐+鮮花”的融合難題,成就了12道色香味俱全的鮮花豆腐菜肴。
在本次鮮花豆腐宴的創(chuàng)新制作上,他盡顯匠心:一方面靈活運(yùn)用五香豆干、嫩豆腐、豆腐皮等不同質(zhì)地豆腐,加工成丸、絲、口袋等多樣形態(tài),打造承載花味的“百變基底”;另一方面精通燒、鹵、蒸、炸、煎等多元技法,把各種品類的花朵和不同質(zhì)地的七步場豆腐相互搭配,每道菜品均經(jīng)過反復(fù)調(diào)試,嫣紅玫瑰映襯乳白豆腐、鮮綠海菜花搭配金黃姜黃豆腐,色澤如同精心雕琢的藝術(shù)品;口感上實(shí)現(xiàn)脆嫩與綿密交織、清甜與鮮香互補(bǔ),徹底打破傳統(tǒng)豆腐菜“口感單一、形態(tài)樸素”的固有印象,讓每一種花材都能在適配的豆腐載體中最大化釋放風(fēng)味價(jià)值。
產(chǎn)業(yè)落地
10家餐飲企業(yè)將讓美味“走進(jìn)尋常餐桌”
本屆七步場豆腐文化旅游節(jié)上,“鮮花豆腐宴”雖以展示為主,游客暫時(shí)無法現(xiàn)場品鑒,但這并不影響大家對這份美味的期待——因?yàn)橄乱徊剑?2道鮮花豆腐菜肴的完整制作方案,將全部輸出給社區(qū)內(nèi)10家豆腐宴餐飲企業(yè),讓這份融合非遺技藝與云南風(fēng)味的創(chuàng)意美食,早日“走進(jìn)尋常餐桌”。
“七步場豆腐是傳承六百年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),不能只停留在‘老味道’里,要通過創(chuàng)新讓它被更多人喜歡。”陳生合表示,將菜品方案輸出給社區(qū)餐飲企業(yè),不僅能幫助企業(yè)豐富菜品品類、提升日常營收,更能讓七步場豆腐以更鮮活的姿態(tài)走進(jìn)大眾視野。“未來,游客來到七步場,不僅能了解豆腐的古法制作工藝,還能在餐廳里品嘗到‘鮮花豆腐宴’,感受非遺美食的創(chuàng)新魅力。”
據(jù)了解,這10家豆腐宴餐飲企業(yè)均以經(jīng)營七步場豆腐菜品為主,此次獲得“鮮花豆腐宴”的制作方案后,將組織廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn),確保每一道菜品都能還原陳生合的制作標(biāo)準(zhǔn)。“我們已經(jīng)迫不及待想學(xué)習(xí)這些菜品的制作了,相信推出后一定會(huì)受到顧客的歡迎!”一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人興奮地說,之前店里的豆腐菜品以傳統(tǒng)做法為主,“鮮花豆腐宴”的加入,將為餐廳注入新的活力,也能讓更多人感受到七步場豆腐的多元魅力。
從非遺大師的匠心探索,到12道創(chuàng)意菜品的集中亮相,再到未來走進(jìn)社區(qū)餐飲企業(yè),七步場“鮮花豆腐宴”不僅是一場“視覺與味覺的盛宴”,更是一次非遺文化傳承與創(chuàng)新的生動(dòng)實(shí)踐。正如陳生合所說:“鮮花是云南的‘名片’,豆腐是七步場的‘根’,把兩者結(jié)合,就是想讓老味道煥發(fā)新活力,讓更多人記住昆明的本土味道,讓非遺文化在傳承中持續(xù)綻放光彩。”
視頻:李浩
審核:陳唯一
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