10月26日，昆明市呈貢區(qū)第六屆七步場豆腐文化旅游節(jié)的亮點(diǎn)——全國首創(chuàng)“鮮花豆腐宴”正式亮相。歷時(shí)60天、經(jīng)過多次配方調(diào)試，12道色香味俱全的鮮花豆腐創(chuàng)意菜品，將讓百年豆香與春城花香在同一根竹筷上“相逢”，為呈貢“鮮花+豆腐”雙IP寫下可吃、可玩、可帶走的沉浸式注腳。
創(chuàng)意滿格
12道菜品藏著“花與豆腐”的浪漫碰撞
(資料圖)
“鮮花豆腐宴”的研發(fā)，不僅在于食材的創(chuàng)意搭配，更離不開陳生合對烹飪技法的精準(zhǔn)把控。在制作過程中，他既堅(jiān)守七步場豆腐的古法工藝精髓，又融入多元?jiǎng)?chuàng)新技法，讓每一道菜都達(dá)到“色香味形”的最佳狀態(tài)。
竹筷輕旋，百年豆香和春城花香細(xì)膩交融……陳生合正用筷子輕輕調(diào)整玫瑰花瓣盛開的角度，將嫩豆腐揉制的圓子輕輕塞入，澆上金黃的橙汁，頓時(shí)鮮花閃爍起盈盈光亮。操作臺(tái)另一側(cè)，石斛花燴口袋豆腐剛完成炸制，橄欖狀的豆腐外皮金黃酥脆，咬開后內(nèi)里軟嫩的豆腐裹挾著石斛花的清香溢出…這是即將亮相本屆七步場豆腐文化節(jié)的創(chuàng)新菜品制作現(xiàn)場，陳生合以鮮花為媒、以匠心為筆，正在為傳承數(shù)百年的呈貢豆腐注入全新活力。
以花入食，是云南人最驕傲的本事之一，陳生合從2006年就開始嘗試研發(fā)和創(chuàng)作以鮮花為食材的“鮮花宴”，他踏遍云南山野，熟知數(shù)百種鮮花的品性特質(zhì)，清晰掌握不同花卉烹飪中的風(fēng)味變化與形態(tài)特性，近20年的親身實(shí)踐讓他成功破解“豆腐+鮮花”的融合難題，成就了12道色香味俱全的鮮花豆腐菜肴。
在本次鮮花豆腐宴的創(chuàng)新制作上，他盡顯匠心：一方面靈活運(yùn)用五香豆干、嫩豆腐、豆腐皮等不同質(zhì)地豆腐，加工成丸、絲、口袋等多樣形態(tài)，打造承載花味的“百變基底”；另一方面精通燒、鹵、蒸、炸、煎等多元技法，把各種品類的花朵和不同質(zhì)地的七步場豆腐相互搭配，每道菜品均經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，嫣紅玫瑰映襯乳白豆腐、鮮綠海菜花搭配金黃姜黃豆腐，色澤如同精心雕琢的藝術(shù)品；口感上實(shí)現(xiàn)脆嫩與綿密交織、清甜與鮮香互補(bǔ)，徹底打破傳統(tǒng)豆腐菜“口感單一、形態(tài)樸素”的固有印象，讓每一種花材都能在適配的豆腐載體中最大化釋放風(fēng)味價(jià)值。
產(chǎn)業(yè)落地
10家餐飲企業(yè)將讓美味“走進(jìn)尋常餐桌”
本屆七步場豆腐文化旅游節(jié)上，“鮮花豆腐宴”雖以展示為主，游客暫時(shí)無法現(xiàn)場品鑒，但這并不影響大家對這份美味的期待——因?yàn)橄乱徊剑?2道鮮花豆腐菜肴的完整制作方案，將全部輸出給社區(qū)內(nèi)10家豆腐宴餐飲企業(yè)，讓這份融合非遺技藝與云南風(fēng)味的創(chuàng)意美食，早日“走進(jìn)尋常餐桌”。
“七步場豆腐是傳承六百年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不能只停留在‘老味道’里，要通過創(chuàng)新讓它被更多人喜歡。”陳生合表示，將菜品方案輸出給社區(qū)餐飲企業(yè)，不僅能幫助企業(yè)豐富菜品品類、提升日常營收，更能讓七步場豆腐以更鮮活的姿態(tài)走進(jìn)大眾視野。“未來，游客來到七步場，不僅能了解豆腐的古法制作工藝，還能在餐廳里品嘗到‘鮮花豆腐宴’，感受非遺美食的創(chuàng)新魅力。”
據(jù)了解，這10家豆腐宴餐飲企業(yè)均以經(jīng)營七步場豆腐菜品為主，此次獲得“鮮花豆腐宴”的制作方案后，將組織廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，確保每一道菜品都能還原陳生合的制作標(biāo)準(zhǔn)。“我們已經(jīng)迫不及待想學(xué)習(xí)這些菜品的制作了，相信推出后一定會(huì)受到顧客的歡迎！”一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人興奮地說，之前店里的豆腐菜品以傳統(tǒng)做法為主，“鮮花豆腐宴”的加入，將為餐廳注入新的活力，也能讓更多人感受到七步場豆腐的多元魅力。
從非遺大師的匠心探索，到12道創(chuàng)意菜品的集中亮相，再到未來走進(jìn)社區(qū)餐飲企業(yè)，七步場“鮮花豆腐宴”不僅是一場“視覺與味覺的盛宴”，更是一次非遺文化傳承與創(chuàng)新的生動(dòng)實(shí)踐。正如陳生合所說：“鮮花是云南的‘名片’，豆腐是七步場的‘根’，把兩者結(jié)合，就是想讓老味道煥發(fā)新活力，讓更多人記住昆明的本土味道，讓非遺文化在傳承中持續(xù)綻放光彩。”
視頻：李浩
審核：陳唯一
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