北京餐飲市場(chǎng)加速向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)變深夜食堂成夜經(jīng)濟(jì)重要推手

2022-09-05 08:16:30來(lái)源：北京商報(bào)

9月3日，由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社主辦，中國(guó)建設(shè)銀行北京市分行支持的2022北京餐飲品牌大會(huì)亮相2022年服貿(mào)會(huì)。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)揭曉了2022北京餐飲十大品牌、2022北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物與工匠名單，同時(shí)發(fā)布《2022北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)，解析北京餐飲現(xiàn)況及趨勢(shì)。

氤氳煙火氣北京餐飲持續(xù)向好

過(guò)去的一年，由于國(guó)內(nèi)外疫情的不穩(wěn)定性，北京餐飲人經(jīng)歷了最不平凡的一年。今年以來(lái)，部分地區(qū)餐飲堂食甚至外賣(mài)也受到不同程度的影響，使餐飲企業(yè)受到了巨大挑戰(zhàn)。《報(bào)告》顯示，在疫情沖擊下，餐飲企業(yè)積極自救。在線上，不少餐飲企業(yè)上線外賣(mài)、自建外賣(mài)小程序、建立社群、開(kāi)啟云體驗(yàn)等，尋找新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn);在線下，設(shè)立便民檔口、到店自提、推出預(yù)制菜……餐飲企業(yè)竭盡所能渡過(guò)難關(guān)。

今年6月，餐飲行業(yè)迎來(lái)了轉(zhuǎn)折點(diǎn)。《報(bào)告》指出，隨著北京地區(qū)疫情防控形勢(shì)穩(wěn)定，有序恢復(fù)堂食服務(wù)，使得餐飲業(yè)有所回暖。不僅如此，伴隨著7月暑期的到來(lái)，餐飲企業(yè)紛紛抓住暑期檔進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，外加北京發(fā)放消費(fèi)券等舉措，起到了拉動(dòng)消費(fèi)、提振經(jīng)濟(jì)的作用。

根據(jù)北京統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年7月，北京餐飲收入924118萬(wàn)元，同比下降11.6%，降幅較6月大幅收窄19.9個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)2個(gè)月維持收窄態(tài)勢(shì)，足以證明北京餐飲在強(qiáng)勢(shì)好轉(zhuǎn)。

《報(bào)告》也顯示，截至8月24日，僅建行生活平臺(tái)參與北京餐飲消費(fèi)券發(fā)放的商戶中，正餐、輕餐占比分別約為80.84%和19.16%，累計(jì)線上外賣(mài)優(yōu)惠券核銷(xiāo)超80萬(wàn)張，涉及訂單金額約占24.4%;累計(jì)線下堂食優(yōu)惠券核銷(xiāo)超100萬(wàn)筆，涉及訂單金額約占75.6%。從線下受理商戶來(lái)看，發(fā)放消費(fèi)券期間，平臺(tái)參與消費(fèi)券活動(dòng)商戶品牌在平臺(tái)交易筆數(shù)、金額均為正增長(zhǎng)，正餐交易金額占比約65%。

西式正餐、茶飲門(mén)店增速靠前

《報(bào)告》顯示，2016年以來(lái)，北京線上餐飲訂單量逐年提升，受疫情沖擊和消費(fèi)習(xí)慣的改變，布局線上餐飲成為不少企業(yè)轉(zhuǎn)型的重要措施之一。從訂單量來(lái)看，今年6-7月北京線上餐飲訂單規(guī)模量高于線下餐飲訂單規(guī)模。

線上餐飲蓬勃發(fā)展，線下門(mén)店的數(shù)量也在持續(xù)上升。《報(bào)告》顯示，2022年1-7月，北京各品類(lèi)門(mén)店增速排名TOP5分別是西式正餐、茶飲、中式快餐、燒烤以及西式快餐，其中西式正餐類(lèi)門(mén)店開(kāi)店數(shù)量排名前列，備受歡迎的茶飲品類(lèi)門(mén)店增速緊隨其后。另外，在門(mén)店增速排名中，中式快餐和西式快餐均在榜內(nèi)，這與快餐便捷、快速的特點(diǎn)能夠更好契合當(dāng)前快速的生活節(jié)奏有一定關(guān)系。

據(jù)《報(bào)告》分析，北京餐飲市場(chǎng)加速?gòu)拇址判驮鲩L(zhǎng)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)變，面對(duì)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，北京餐飲市場(chǎng)匯集了不同定位的餐飲門(mén)店，以滿足不同消費(fèi)群體需求。其中，人均20-30元的門(mén)店最多，這與北京快餐簡(jiǎn)餐品類(lèi)門(mén)店數(shù)量最多相關(guān)。

深夜食堂成夜經(jīng)濟(jì)重要推手

本次《報(bào)告》對(duì)2022年1-7月的餐飲滿意度進(jìn)行了調(diào)查，涵蓋餐飲浪費(fèi)、預(yù)制菜產(chǎn)品食用感受、疫情防控背景下餐廳舉措等維度。

《報(bào)告》指出，超過(guò)半數(shù)的受訪者表示在北京的餐廳內(nèi)看到了“制止餐飲浪費(fèi)”“光盤(pán)行動(dòng)”的相關(guān)標(biāo)識(shí)和舉措。具體表現(xiàn)為，超六成受訪者在門(mén)店內(nèi)注意到了相關(guān)海報(bào)，超五成消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)商家推出了小份菜和半份菜。

深夜食堂成為北京夜間消費(fèi)的重要推手。《報(bào)告》顯示，在北京市不斷培育特色餐飲街區(qū)、激發(fā)餐飲消費(fèi)升級(jí)潛力、促進(jìn)北京市“夜經(jīng)濟(jì)”繁榮發(fā)展的背景下，2022年7月北京餐飲門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間突破三餐時(shí)段較上年有所增長(zhǎng)。從消費(fèi)端來(lái)看，超過(guò)半數(shù)的受訪者都感受到了北京深夜食堂的豐富度，近一半的受訪者感受到了深夜食堂門(mén)店數(shù)有所增加，并仍需擴(kuò)展。

此外，北京餐飲市場(chǎng)的多元化發(fā)展受到消費(fèi)者認(rèn)可。本次調(diào)查中，有65.71%的受訪者認(rèn)為多元化更符合北京餐飲市場(chǎng)的發(fā)展特點(diǎn)，深切感受到了北京這座美食之都所提供的多元化餐飲服務(wù)。同時(shí)，隨著人們生活品質(zhì)的提升，消費(fèi)者已不再滿足于基本的“吃飽”需求，而是更加注重用餐體驗(yàn)，北京餐飲市場(chǎng)持續(xù)不斷提高精細(xì)化管理水平和首都餐飲業(yè)品質(zhì)。不過(guò)，超過(guò)半數(shù)受訪者認(rèn)為線上餐飲服務(wù)需要在性?xún)r(jià)比方面進(jìn)行改進(jìn)。在線下餐飲服務(wù)體驗(yàn)中，改進(jìn)信息安全選擇占比排名前列。

除上述內(nèi)容外，《報(bào)告》還匯總了今年以來(lái)北京餐飲熱詞數(shù)據(jù)榜并進(jìn)行細(xì)化分析，希望能夠?yàn)楸姸嗖惋嬈髽I(yè)與餐飲人送上一份“參考書(shū)”。

標(biāo)簽：北京餐飲持續(xù)向好餐飲企業(yè) 餐飲企業(yè)上線外賣(mài) 自建外賣(mài)小程序

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2022-09-04
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“繼續(xù)解放思想、勇于突破、當(dāng)好標(biāo)桿，對(duì)照最高標(biāo)準(zhǔn)、查找短板弱項(xiàng)，研究明確下一階段的重點(diǎn)目標(biāo)任務(wù)，...

2022-09-04
今日看點(diǎn)：沉浸式交互式體驗(yàn)！記者探訪服貿(mào)會(huì)元宇宙體驗(yàn)館

十年間，我國(guó)服務(wù)貿(mào)易綜合競(jìng)爭(zhēng)力得到穩(wěn)步提升。2021年，我國(guó)知識(shí)密

2022-09-04
焦點(diǎn)資訊：不同婦科檢查的最佳時(shí)間

很多女性遇到身體不適時(shí)，急急忙忙跑去看婦科，但剛見(jiàn)到醫(yī)生可能就被勸退了。這是因?yàn)椴煌膵D科檢查項(xiàng)...

2022-09-04
最新消息：耳鼻喉科醫(yī)生教你保護(hù)聽(tīng)力

世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，聽(tīng)力障礙僅次于關(guān)節(jié)炎、高血壓，是全球發(fā)病率第三高的慢性疾病。據(jù)估算，中國(guó)已...

2022-09-04
【天天新要聞】守望快樂(lè) 治愈系城市露營(yíng)

守望快樂(lè)—治愈整個(gè)秋天—在藍(lán)花楹街一路向北的地方，悄然誕生了一個(gè)治愈系城市露營(yíng)公園。在二環(huán)邊的山...

2022-09-04
全球觀速訊丨就業(yè)招聘 | 五華區(qū) 2022年“百日千萬(wàn)網(wǎng)絡(luò)招聘專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)”線上招聘崗位信息

為加強(qiáng)高校畢業(yè)生、退役軍人、農(nóng)民工、就業(yè)困難人員等重點(diǎn)群體就業(yè)服務(wù)，搭建勞動(dòng)者求職和用人單位招聘...

2022-09-04
環(huán)球消息！億縷陽(yáng)光丨妙筆繪華章

丹青妙筆，繪就華章！出品：陳星星制片：王曉欣、胡春莉監(jiān)制：申寧

2022-09-04
【全球報(bào)資訊】“VR智慧駕培”實(shí)現(xiàn)1∶1還原道路今年的服貿(mào)會(huì)智能化科技感滿滿

今天（4日）是2022年服貿(mào)會(huì)開(kāi)展第四天。智能科技，成為這幾天會(huì)場(chǎng)上

2022-09-04
當(dāng)前簡(jiǎn)訊:凡人微光｜無(wú)聲的感動(dòng)

統(tǒng)籌：焦旭鋒、張琴、張書(shū)旗、喬煜城、張偉豪記者：陶冶、沙青、章

2022-09-04
今亮點(diǎn)！走進(jìn)縣城看發(fā)展|海南文昌：三產(chǎn)融合促椰鄉(xiāng)高質(zhì)量發(fā)展

“文昌椰子種植歷史悠久，椰子渾身是寶，椰汁可當(dāng)飲料；椰肉可榨油

2022-09-04
【全球熱聞】RTX 40系顯卡可能要延后發(fā)售，猜測(cè)清庫(kù)存壓力大

雖然老黃已經(jīng)基本確認(rèn)將在9月20日的GTC大會(huì)上發(fā)布新一代RTX顯卡，且RTX40顯卡真身也已經(jīng)曝光，但國(guó)外爆...

2022-09-04
快訊：容聲WILL首臺(tái)對(duì)開(kāi)門(mén)冰箱上市讓果蔬在冰箱里繼續(xù)生長(zhǎng)

9月2日，容聲冰箱在“對(duì)開(kāi)入列WILL冠軍”新品發(fā)布會(huì)上，首次推出了容聲WILL對(duì)開(kāi)門(mén)產(chǎn)品。其中，容聲WILL6...

2022-09-04